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Ce soufflé salé associe des carottes râpées à une béchamel enrichie de jaunes d’œufs, de muscade et de poivre, puis à des blancs montés en neige. La préparation cuit dans un moule beurré jusqu’à devenir gonflée, dorée et légère. Les carottes doivent être suffisamment pressées pour ne pas détremper l’appareil, tandis que l’incorporation délicate des blancs conserve les bulles d’air responsables du volume. Comme tous les soufflés, il se sert immédiatement : il s’affaisse naturellement en refroidissant, mais reste moelleux et savoureux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur normale. Beurrez généreusement un moule à soufflé avec une partie du beurre puis, si vous le souhaitez, farinez-le légèrement avec une partie de la farine.
Épluchez les carottes, râpez-les finement puis pressez-les légèrement dans vos mains ou dans un linge propre. Elles doivent rester humides, sans être détrempées.
Séparez soigneusement les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs au frais et gardez les jaunes à température ambiante.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux sans le colorer. Hors du feu, incorporez le reste de la farine en une seule fois, fouettez, puis laissez cuire une minute : le roux doit rester homogène, sans goût de farine crue.
Remettez la casserole sur feu moyen et versez le lait progressivement en fouettant. Retirez du feu dès que la béchamel est lisse, légèrement épaissie et nappe le dos d’une cuillère.
Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs un à un en fouettant, puis ajoutez les carottes râpées. Assaisonnez avec une partie du sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
Montez les blancs en neige ferme avec le reste du sel ajouté au début de la montée. Arrêtez lorsqu’ils forment des pics brillants et stables.
Détendez une petite partie des blancs avec trois cuillerées de préparation aux carottes. Incorporez ensuite le reste délicatement à la spatule, en soulevant la masse de bas en haut.
Versez immédiatement l’appareil dans le moule beurré, égalisez la surface sans tasser, puis lissez légèrement le dessus avec une spatule humide.
Enfournez au centre du four et laissez cuire sans ouvrir la porte pendant environ 22–28 minutes. Le soufflé doit être gonflé et doré, avec une surface légèrement colorée et ferme au toucher.
Servez le soufflé dès sa sortie du four pour préserver sa texture aérienne et moelleuse. Accompagnez-le éventuellement d’une salade verte acidulée.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce soufflé avec un vin blanc sec et légèrement aromatique, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre la douceur de la carotte. Une salade de jeunes pousses citronnée, avec radis et parmesan, apporte croquant, acidité et salinité. Pour un repas plus consistant, ajoutez des pommes de terre rôties croustillantes. Un dessert léger aux agrumes ou aux fruits jaunes prolongera le repas sans alourdir l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le soufflé dès sa sortie du four : il perdra ensuite son gonflant et sa texture deviendra plus dense, proche de celle d’un flan de légumes. Laissez les restes refroidir complètement, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Protégez la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter qu’elle ne sèche. Réchauffez doucement au four pour retrouver une consistance moelleuse, sans espérer récupérer le volume initial. Évitez la congélation : la béchamel peut se déstructurer et les carottes rendre de l’eau à la décongélation. Consommez les restes dans les deux jours.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
