Entrée

Soufflé de carottes aérien à la muscade

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur normale pour obtenir une cuisson homogène; beurrez généreusement un moule à soufflé et, si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement de farine pour faciliter le démoulage.
2

Épluchez les carottes, râpez-les finement puis pressez-les légèrement dans vos mains ou dans un linge propre pour éliminer l'excès d'eau; la texture doit rester humide mais non détrempée afin de ne pas alourdir l'appareil.
3

Séparez soigneusement les blancs des jaunes d'œufs, en réservant les blancs au frais pour les monter plus facilement, et gardez les jaunes à température ambiante pour qu'ils s'incorporent bien à la béchamel.
4

Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux sans le laisser colorer, puis hors du feu incorporez la farine en une seule fois; mélangez au fouet pour obtenir un roux homogène, laissez cuire une minute afin d'éliminer le goût de farine crue.
5

Remettez la casserole sur feu moyen et versez le lait progressivement en fouettant énergiquement pour obtenir une béchamel lisse et légèrement épaissie; retirez du feu dès que la consistance nappe le dos d'une cuillère.
6

Incorporez hors du feu les jaunes d'œufs un à un en fouettant pour que l'appareil reste soyeux, puis ajoutez les carottes râpées; assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
7

Montez les blancs en neige ferme en ajoutant une toute petite pincée de sel en début de montée; arrêtez dès que des pics brillants et stables se forment afin de conserver de l'aération.
8

Détendez d'abord une petite partie des blancs avec trois cuillerées de la préparation aux carottes pour alléger le mélange, puis incorporez le reste délicatement en soulevant la masse avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver le maximum de volume.
9

Versez immédiatement l'appareil dans le moule beurré en égalisant la surface sans tasser; lissez légèrement le dessus avec une spatule humide pour une belle finition.
10

Enfournez au centre du four et laissez cuire sans ouvrir la porte pendant environ 22–28 minutes, jusqu'à ce que le soufflé soit gonflé et doré; vérifiez la cuisson en observant une légère coloration et une surface ferme au toucher.
11

Servez le soufflé dès la sortie du four pour profiter de sa texture aérienne et moelleuse, accompagnez-le éventuellement d'une salade verte acidulée pour contraster les arômes.

💡 Astuce du chef

Température et timing sont déterminants pour un soufflé réussi car une fournée trop froide ou une porte ouverte provoquent rapidement un affaissement, penser donc à vérifier la chaleur réelle avec un thermomètre et à éviter toute perturbation pendant la cuisson. Le râpage des carottes doit être fin et homogène pour ne pas alourdir la pâte et permettre une cuisson douce sans zones humides, éviter un jus excessif en pressant légèrement les râpés si nécessaire. Pour la béchamel garder un feu doux et fouetter sans arrêt afin d’obtenir une liaison soyeuse et sans grumeaux qui stabilisera la structure du soufflé. Les jaunes et les blancs doivent être à température ambiante car des œufs froids montent moins bien et les blancs prennent moins d’air. Lors du montage des blancs incorporer d’abord une petite quantité pour assouplir la base puis le reste en gestes lents et enveloppants pour préserver les bulles d’air essentielles au gonflement. Beurrer généreusement le moule et, si possible, fariner légèrement pour que la pâte accroche et monte droit sans glisser. Ajuster l’assaisonnement en goûtant la béchamel avant d’ajouter les blancs car une fois monté il est trop tard pour corriger. Enfin prévoir de servir immédiatement et éviter les températures extrêmes de four lors du maintien.

Nutrition (pour 100g)

110

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres