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Cette terrine associe des carottes en rondelles et des asperges vertes à une liaison d’œufs, de crème fraîche et de fromage râpé. Les légumes sont cuits à la vapeur avant d’être mélangés, puis la préparation est cuite au four dans un moule à terrine ou à cake. Elle se sert tiède ou froide, en tranches, avec une texture fondante et un dessus légèrement doré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au centre. Beurrez généreusement un moule à terrine ou un petit moule à cake, puis tapissez éventuellement le fond et les côtés de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles de 3-4 mm d’épaisseur. Taillez les asperges vertes en tronçons d’environ 3 cm ; conservez éventuellement quelques pointes entières pour la décoration.
Portez une casserole d’eau à ébullition avec un panier vapeur, ou utilisez un cuiseur vapeur. Faites cuire les carottes 10 minutes, ajoutez les asperges et poursuivez 5 à 7 minutes : les légumes doivent être tendres, tout en restant légèrement fermes au cœur. Égouttez-les et laissez-les tiédir sur un torchon propre pour absorber l’excès d’humidité.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison lisse. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade râpée, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Incorporez les légumes tiédis à la liaison en les répartissant sans les écraser. Ajoutez le fromage râpé et mélangez délicatement à la spatule.
Versez la préparation dans le moule et égalisez la surface à la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air ; laissez visibles les pointes d’asperge ou les morceaux prévus pour la décoration.
Enfournez et faites cuire environ 35 minutes à 180°C. La terrine est prête lorsque le centre est pris, qu’une lame de couteau en ressort propre et que le dessus est légèrement doré. Si la surface colore trop vite, couvrez-la de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir à température ambiante pendant au moins 15 minutes. Démoulez-la délicatement, puis laissez-la refroidir complètement si vous la servez froide, ou servez-la tiède. Tranchez avec un couteau chaud et nettoyez la lame entre chaque coupe.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade de pousses d’épinard assaisonnée au citron apporte fraîcheur et légère amertume. Des pommes de terre nouvelles rôties conviennent pour un repas plus consistant ; une compote de poire non sucrée peut le terminer sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la terrine, puis enveloppez sa surface de film alimentaire au contact et placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu’à trois jours ; ses saveurs se fondent et sa texture se raffermit après une nuit au frais. Sortez les tranches 10 minutes avant de les servir. La congélation est possible pendant deux mois. Emballez les parts refroidies dans un sac hermétique, puis décongelez-les doucement au réfrigérateur la veille du service ; les légumes peuvent alors perdre un peu de leur fermeté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
