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Ces sablés salés associent une pâte friable au beurre, du fromage râpé, de l’œuf et des herbes de Provence. Étalez sur environ 3 mm, ils cuisent rapidement et deviennent légèrement dorés sur les bords, avec une texture plus croustillante après refroidissement. Ils se servent à l’apéritif, tièdes ou froids, et leur goût beurré-fromager s’accorde aussi bien avec des préparations fraîches qu’avec une soupe ou une boisson vive.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
Tamisez la farine dans un saladier, puis incorporez le sel, le poivre et les herbes de Provence.
Coupez le beurre froid en petits dés. Ajoutez-le à la farine et travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage fin, semblable à du sable humide, sans morceau de beurre visible.
Incorporez le fromage râpé, puis cassez l’œuf. Mélangez à la spatule ou à la main jusqu’à ce que la pâte forme une boule souple et homogène, sans la pétrir davantage.
Rassemblez la pâte sur un plan légèrement fariné et aplatissez-la à la paume. Étalez-la ensuite au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur.
Découpez les formes à l’emporte-pièce ou au couteau. Regroupez les chutes et réétalez-les rapidement pour éviter que le beurre ne se réchauffe.
Disposez les formes sur la plaque en les espaçant légèrement, puis enfournez au centre du four.
Laissez cuire 12 à 15 minutes. Retirez les biscuits lorsque leurs bords commencent à dorer légèrement et que leur surface présente une couleur chaude et uniforme.
Laissez tiédir les biscuits quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille. Laissez-les refroidir complètement : ils deviendront plus croustillants.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces sablés avec une salade verte au vinaigre de cidre et aux radis, ou avec une soupe de potimarron épicée. Un vin blanc sec et vif allège leur richesse. Un chutney aux agrumes ou une confiture d’oignon apporte enfin un contraste sucré-salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une heure de repos à l’air libre, rangez les biscuits complètement refroidis dans une boîte hermétique en métal ou en verre. Évitez de les laisser toute une nuit à découvert, car l’humidité ramollit leur texture. Pour une conservation plus longue, placez-les après cuisson et refroidissement dans un sac hermétique au congélateur pendant trois mois. Réchauffez-les quelques minutes à four doux avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
