Carpaccio de Kiwi Gold et Agneau : Entrée Fraîche et Gourmande

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Éplucher les kiwis gold et les couper en fines tranches à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
2. Étape 2 Disposer les tranches de kiwi en rosace sur une assiette plate.
3. Étape 3 Saisir rapidement le filet d'agneau dans une poêle très chaude avec un peu d'huile d'olive, environ 1 minute de chaque côté pour une cuisson rosée.
4. Étape 4 Laisser reposer la viande quelques minutes puis la couper en fines tranches.
5. Étape 5 Répartir les tranches d'agneau sur le lit de kiwi.
6. Étape 6 Ajouter la roquette autour ou sur le carpaccio selon votre présentation.
7. Étape 7 Parsemer de copeaux de parmesan.
8. Étape 8 Assaisonner avec le sel, le poivre, un filet d'huile d'olive et le jus de citron.
9. Étape 9 Servir immédiatement pour profiter de la fraîcheur et des saveurs contrastées.

Conseil du chef

Utilisez un couteau très tranchant ou une mandoline pour des tranches fines et régulières de kiwi et d'agneau., Laissez reposer la viande après cuisson pour qu'elle reste tendre et juteuse., Servez ce carpaccio frais mais pas glacé pour mieux apprécier les saveurs.

À accompagner avec

vin blanc sec léger, salade verte croquante