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Ces œufs durs sont coupés en deux puis garnis d’une farce composée de leurs jaunes, de fromage frais, de ciboulette et de petits légumes. Les petits pois apportent une douceur végétale, la carotte une texture plus tendre et les radis une note croquante. Servies dans les demi-blancs, les garnitures forment de petites barquettes adaptées à l’apéritif, à une entrée ou à un pique-nique. Le refroidissement dans l’eau glacée après la cuisson facilite l’écalage et aide à obtenir des blancs nets.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d’eau froide, ajoutez le sel et portez à ébullition. Plongez délicatement les œufs avec une écumoire, puis laissez cuire exactement 10 minutes à frémissement constant : les blancs doivent être fermes et les jaunes bien cuits. Plongez-les aussitôt dans l’eau glacée.
Laissez les œufs dans l’eau glacée 5 minutes. Tapotez la coquille sur toute sa surface, puis écalez-les sous un filet d’eau froide en retirant la membrane et les éclats ; les blancs doivent rester lisses et intacts.
Séchez les œufs écalés avec du papier absorbant. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé, récupérez les jaunes dans un bol et disposez les demi-blancs sur une assiette, base intacte.
Pendant la cuisson des œufs, portez une petite casserole d’eau à ébullition. Faites cuire les petits pois à la vapeur douce, dans une passoire au-dessus de l’eau, 4 à 5 minutes : ils doivent être tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez-les et refroidissez-les sous l’eau froide.
Épluchez la carotte et taillez-la en tout petits dés réguliers. Une mandoline ou un petit hachoir peut faciliter cette découpe ; les morceaux doivent être assez fins pour se répartir dans la farce.
Lavez les radis et coupez leurs extrémités. Tranchez-les très finement en rondelles avec un couteau bien affûté ou une mandoline, puis humidifiez-les légèrement pour préserver leur croquant et leur fraîcheur.
Dans le bol des jaunes, ajoutez le fromage frais à température ambiante. Écrasez et mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et homogène, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Ciselez finement la ciboulette et incorporez-la aux jaunes. Ajoutez les petits pois égouttés, les dés de carotte et les rondelles de radis, puis mélangez délicatement sans écraser complètement les petits pois.
À la cuillère ou avec une poche munie d’une douille lisse, remplissez chaque demi-blanc avec la préparation. Répartissez-la uniformément pour former des coupoles, lissez si nécessaire et rectifiez le salage si la farce semble fade.
Disposez les barquettes sur un plat de service, filmez-les légèrement et réfrigérez-les pendant au moins 15 minutes. Sortez-les du réfrigérateur 5 minutes avant de servir, afin que la farce retrouve un peu de souplesse.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les barquettes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant quelques heures et consommez-les dans les vingt-quatre heures. Le récipient fermé empêche les blancs de sécher et limite l’absorption des odeurs. À défaut, appliquez un film alimentaire directement au contact de la garniture. Avec le temps, le sel fait perdre un peu de croquant aux légumes, surtout aux radis.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
