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Ces feuilletés associent une pâte dorée et croustillante à deux garnitures : du jambon blanc lié à la crème fraîche et au fromage râpé, ou des champignons de Paris poêlés. La pâte est découpée en carrés, garnie, soudée puis dorée à l’œuf avant la cuisson. Les champignons doivent perdre leur eau à la poêle pour ne pas détremper la pâte, tandis que la garniture au jambon reste moelleuse grâce à la crème. Servis tièdes, ces feuilletés conviennent à l’apéritif, à une entrée ou à un repas léger accompagnés d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez une plaque recouverte de papier cuisson au centre du four.
Farinez légèrement le plan de travail, déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en quatre carrés réguliers avec un couteau ou une roulette. Travaillez-la rapidement pour préserver ses couches ; gardez-la au frais entre les découpes si elle ramollit.
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, émincez-les finement, puis faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez-les sans les superposer et remuez jusqu’à évaporation de l’eau et légère coloration des bords. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Coupez le jambon en petits dés. Mélangez la crème fraîche, le jambon et le fromage râpé dans un saladier, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Répartissez la préparation au jambon sur deux carrés, en laissant une bordure libre d’environ 1 cm. Garnissez les deux autres carrés avec les champignons encore tièdes.
Humectez légèrement le pourtour avec un peu d’eau, ou d’œuf battu, puis posez un carré garni sur chaque base. Pressez les bords avec les doigts et soudez-les à la fourchette.
Battez l’œuf en omelette et dorez finement la surface au pinceau, sans en faire couler sur les bords. Entaillez légèrement le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper.
Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes. Les feuilletés doivent être bien gonflés, dorés et croustillants. Si le dessous colore trop vite, baissez le four de 10–20°C ou placez la plaque sur une grille plus haute.
Sortez les feuilletés et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Servez-les tièdes, lorsque la pâte reste croustillante et que la garniture est encore moelleuse.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces feuilletés avec un vin blanc sec et fruité, dont la fraîcheur accompagne le fromage et la garniture crémeuse. Une salade croquante aux herbes et vinaigrette citronnée apporte un contraste frais et acidulé. Des pickles ou une compotée d’oignons conviennent aussi, en apportant une note aigre-douce. Pour un repas complet, ajoutez des légumes rôtis, puis un dessert fruité peu sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les feuilletés dès la sortie du four ou après leur repos de 3 à 5 minutes. Après quelques heures, l’humidité de la garniture ramollit la pâte ; après une nuit au frais, les arômes du jambon et de la crème sont plus marqués, mais le croustillant diminue. Laissez-les refroidir complètement avant de les placer dans une boîte hermétique, afin d’éviter la condensation. Pour une conservation plus longue, mettez-les dans un sac adapté au congélateur. Réchauffez-les directement au four préchauffé pour leur rendre du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
