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Cette préparation de noix de Saint-Jacques gratinées associe une sauce réduite au vin blanc sec, à l’échalote et à la crème fraîche. La chapelure et le beurre forment une surface dorée, tandis que le persil apporte une note fraîche. Les noix doivent rester tendres et nacrées après leur passage au four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante. Préparez tous les éléments avant le montage, car les noix de Saint-Jacques cuisent rapidement.
Épluchez puis émincez très finement l’échalote.
Faites chauffer une poêle antiadhésive. Faites-y fondre une partie du beurre sans le laisser brunir, puis faites revenir l’échalote à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’elle soit translucide et parfumée.
Versez le vin blanc sec sur l’échalote et portez à frémissement en augmentant légèrement le feu. Laissez réduire jusqu’à ce que le volume ait diminué de moitié.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez de sel et de poivre noir. Goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez mijoter doucement 2 minutes : la sauce doit épaissir légèrement.
Pendant que la sauce réduit, rincez et égouttez les noix de Saint-Jacques si nécessaire. Disposez-les dans des coquilles ou un plat à gratin individuel, en les espaçant.
Nappez chaque noix de Saint-Jacques avec la sauce au vin blanc et à la crème, sans les noyer. La sauce doit recouvrir la chair et y adhérer.
Parsemez régulièrement de chapelure. Répartissez le reste du beurre en petits dés sur la chapelure, puis ajoutez le persil frais finement haché.
Enfournez les coquilles pendant 10 minutes environ. Surveillez à partir de 8 minutes : la surface doit être dorée et légèrement gratinée, tandis que la chair reste tendre et nacrée.
Sortez les coquilles du four et laissez-les reposer 1 minute. Servez sans tarder avec une salade verte assaisonnée simplement ou un riz pilaf.
Plats de résistance de saison
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Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
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Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
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Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces noix avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chablis léger, dont l’acidité équilibre la crème et le beurre. Une salade de mâche aux agrumes et aux radis apporte de la fraîcheur. Des asperges ou de petits panais rôtis conviennent aussi, tandis qu’une poire pochée ou un sorbet citron termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le vin blanc et l’échalote seront davantage infusés dans la sauce, mais la chapelure perdra de son croustillant. Un film alimentaire au contact de la sauce limite la formation d’une pellicule sèche. Réchauffez doucement au four plutôt qu’au micro-ondes. Pour une garde longue, congelez dans un sac parfaitement étanche et consommez rapidement après décongélation et remise en température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
