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1
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante. Préparez tous les éléments avant le montage, car les noix de Saint-Jacques cuisent rapidement.
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2
Épluchez puis émincez très finement l’échalote.
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3
Faites chauffer une poêle antiadhésive. Faites-y fondre une partie du beurre sans le laisser brunir, puis faites revenir l’échalote à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’elle soit translucide et parfumée.
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4
Versez le vin blanc sec sur l’échalote et portez à frémissement en augmentant légèrement le feu. Laissez réduire jusqu’à ce que le volume ait diminué de moitié.
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5
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez de sel et de poivre noir. Goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez mijoter doucement 2 minutes : la sauce doit épaissir légèrement.
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6
Pendant que la sauce réduit, rincez et égouttez les noix de Saint-Jacques si nécessaire. Disposez-les dans des coquilles ou un plat à gratin individuel, en les espaçant.
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7
Nappez chaque noix de Saint-Jacques avec la sauce au vin blanc et à la crème, sans les noyer. La sauce doit recouvrir la chair et y adhérer.
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8
Parsemez régulièrement de chapelure. Répartissez le reste du beurre en petits dés sur la chapelure, puis ajoutez le persil frais finement haché.
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9
Enfournez les coquilles pendant 10 minutes environ. Surveillez à partir de 8 minutes : la surface doit être dorée et légèrement gratinée, tandis que la chair reste tendre et nacrée.
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10
Sortez les coquilles du four et laissez-les reposer 1 minute. Servez sans tarder avec une salade verte assaisonnée simplement ou un riz pilaf.