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1
Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
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2
Tamisez la farine dans un saladier, puis incorporez le sel, le poivre et les herbes de Provence.
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3
Coupez le beurre froid en petits dés. Ajoutez-le à la farine et travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage fin, semblable à du sable humide, sans morceau de beurre visible.
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4
Incorporez le fromage râpé, puis cassez l’œuf. Mélangez à la spatule ou à la main jusqu’à ce que la pâte forme une boule souple et homogène, sans la pétrir davantage.
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5
Rassemblez la pâte sur un plan légèrement fariné et aplatissez-la à la paume. Étalez-la ensuite au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur.
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6
Découpez les formes à l’emporte-pièce ou au couteau. Regroupez les chutes et réétalez-les rapidement pour éviter que le beurre ne se réchauffe.
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7
Disposez les formes sur la plaque en les espaçant légèrement, puis enfournez au centre du four.
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8
Laissez cuire 12 à 15 minutes. Retirez les biscuits lorsque leurs bords commencent à dorer légèrement et que leur surface présente une couleur chaude et uniforme.
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9
Laissez tiédir les biscuits quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille. Laissez-les refroidir complètement : ils deviendront plus croustillants.