Apéritif

Sablés Croustillants Fromage et Herbes

Prépa : 25 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour accueillir les biscuits.
2

Pendant que le four chauffe, tamisez la farine dans un grand saladier afin d’aérer la pâte et incorporer ensuite le sel, le poivre et les herbes de Provence pour répartir uniformément les arômes.
3

Coupez le beurre froid en petits dés, ajoutez-le à la farine et travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage fin : la texture doit ressembler à du sable humide, sans morceaux de beurre visibles, ce qui garantit des biscuits croustillants.
4

Incorporez le fromage râpé puis cassez l’œuf et mélangez avec une spatule ou à la main jusqu’à ce que la pâte forme une boule souple et homogène ; évitez de trop pétrir pour préserver la légèreté.
5

Rassemblez la pâte sur un plan légèrement fariné et aplatissez-la à la paume pour l’étaler ensuite au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur afin d’obtenir des biscuits fins et croustillants une fois cuits.
6

Découpez des formes à l’emporte‑pièce ou au couteau en veillant à regrouper les chutes et à les réétaler rapidement pour limiter le réchauffement du beurre.
7

Disposez les formes sur la plaque en les espaçant légèrement pour permettre une cuisson régulière, puis enfournez au centre du four.
8

Surveillez la cuisson de 12 à 15 minutes : retirez les biscuits lorsque les bords commencent à dorer légèrement et que la surface présente une couleur chaude et uniforme.
9

Laissez tiédir quelques minutes sur la plaque, puis transférez les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir complètement ; ils deviendront plus croustillants en refroidissant et libéreront pleinement les arômes du fromage et des herbes.

💡 Astuce du chef

Texture et cuisson sont les deux points clés qui compromettent le résultat, donc contrôler l’humidité de la pâte évite les biscuits plats ou trop friables. Si la pâte colle, rafraîchir quinze minutes au réfrigérateur enveloppée dans un film alimentaire pour solidifier le beurre et faciliter l’étalement. Pour un sablage optimal travailler rapidement du bout des doigts afin d’incorporer le beurre sans le réchauffer, car un beurre trop mou donnera des biscuits gras à la cuisson. Ajuster la quantité de farine si la pâte paraît trop humide en ajoutant une cuillère à soupe à la fois plutôt qu’un ajout massif qui durcit la texture. Pour un doré uniforme surveiller la température du four avec un thermomètre si disponible car un four trop chaud brûle les bords tandis qu’un four trop froid laisse des biscuits pâles et secs. Placer la plaque au centre du four et ne pas surcharger la surface pour permettre une circulation d’air régulière. Laisser refroidir complètement sur une grille pour que le croquant se développe et éviter l’humidité résiduelle sur la plaque. Rectifier l’assaisonnement en goûtant un petit morceau de pâte crue tolérable ou en saupoudrant légèrement de sel avant cuisson si nécessaire.

Nutrition (pour 100g)

368

kcal

11g

Prot.

30g

Gluc.

22g

Lip.

Fibres