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Les travers de porc laqués sont cuits au gril ou au barbecue, d'abord à feu direct puis en zone indirecte. Ils sont enrobés d'une sauce barbecue relevée d'ail, de paprika, de sel et de poivre, puis badigeonnés pendant la cuisson. La chaleur fait épaissir la sauce en une laque brillante et caramélisée, tandis que la chair doit rester juteuse et se détacher légèrement de l'os. Un repos de quelques minutes facilite la découpe entre les os. Servez-les avec des légumes grillés, une salade croquante ou des pommes de terre rôties.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le gril ou le barbecue à feu moyen-élevé, à 200–220 °C, pendant 10 à 15 minutes. Sortez les travers du réfrigérateur et tamponnez-les avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
Mélangez la sauce barbecue, l'huile d'olive, l'ail pressé, le paprika, le sel et le poivre. Goûtez, rectifiez si nécessaire, puis remuez jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement onctueuse.
Enduisez les travers d'une première couche de marinade, au pinceau ou avec les mains gantées, en couvrant toute la surface, les côtés et l'espace entre les os. Laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante.
Placez les travers côté os vers le bas sur la grille chaude. Faites-les cuire à feu direct pendant 5 à 7 minutes, puis réduisez légèrement le feu ou déplacez-les en zone indirecte.
Poursuivez la cuisson environ 20 minutes en retournant les travers toutes les 5 minutes. À chaque retournement, badigeonnez-les avec la moitié restante de la sauce pour former une laque qui épaissit et brille à la chaleur.
Vérifiez que la chair se détache légèrement de l'os et reste juteuse ; au thermomètre, elle doit atteindre 75–80 °C au cœur. Si la sauce colore trop vite, baissez le feu, couvrez éventuellement d'aluminium et prolongez la cuisson.
Sortez les travers du gril et laissez-les reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium lâche. Tranchez entre les os, nappez d'un dernier filet de sauce tiède, puis servez avec des légumes grillés, une salade croquante ou des pommes de terre rôties.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux myrtilles et fromage blanc
Glace au Thé Jasmin Parfumé
Gâteau hawaïen à l’ananas frais
Fondant intense au chocolat noir et coco
Bûche aux Marrons et Chantilly
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Vacherin glacé vanille et meringue
Tatin de poires au caramel ambré
Raviolis au Nutella au Cœur Coulant
Fondant au chocolat cœur coulant minute
Tarte Pommes Poires et Cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les travers avec des légumes rôtis aux herbes et au vinaigre de cidre : leur fraîcheur acidulée équilibre la richesse de la viande et de la sauce. Une salade de chou croquante à la pomme verte et à la carotte convient aussi. Pour boire, choisissez un vin rouge fruité et peu tannique, comme un grenache, qui accompagne le paprika sans dominer le porc.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les travers refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; la sauce et les épices paraissent alors plus marquées, tandis que la viande reste protégée du dessèchement par la laque. Réchauffez-les doucement au four, couverts d'un papier protecteur, pour préserver leur moelleux sans brûler les sucres de la marinade. Pour une conservation plus longue, laissez-les bien refroidir, glissez les portions dans un sac adapté, puis congelez-les. Ils se gardent ainsi plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
