Travers de porc grillés à la sauce barbecue maison
Les travers de porc grillés à la sauce barbecue maison, c'est la promesse d'un moment convivial où la viande fondante et la sauce généreuse se partagent la vedette. Idéal pour un dîner en famille ou un repas entre amis, ce plat puise son inspiration dans la cuisine réconfortante des barbecues d'été tout en restant parfaitement adapté aux soirs plus frais - une valeur sûre qui rassemble autour de la table. L'alliance du travers légèrement caramélisé, du paprika fumé et de l'ail apporte une profondeur aromatique chaleureuse, tandis que la sauce barbecue maison ajoute juste ce qu'il faut de douceur et d'acidité pour équilibrer la richesse de la viande. Quelques gouttes d'huile d'olive et un assaisonnement simple au sel et poivre noir suffisent à révéler ces saveurs sans les masquer. Facile à préparer et toujours satisfaisant, ce plat transforme n'importe quel repas en occasion spéciale : savourez la générosité des travers et la simplicité d'un classique bien fait.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le gril ou le barbecue à feu moyen-élevé (environ 200–220°C) pendant 10 à 15 minutes afin que la grille soit bien chaude et permette une réaction de Maillard efficace sur la viande. Pendant ce temps, sortez les travers du réfrigérateur pour qu'ils perdent légèrement leur froid et tamponnez-les avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité, ce qui favorisera une belle croûte.Préchauffez le gril ou le barbecue à feu moyen-élevé (environ 200–220°C) pendant 10 à 15 minutes afin que la grille soit bien chaude et permette une réaction de Maillard efficace sur la viande. Pendant ce temps, sortez les travers du réfrigérateur pour qu'ils perdent légèrement leur froid et tamponnez-les avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité, ce qui favorisera une belle croûte.
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Étape 2Préparez la marinade en mélangeant la sauce barbecue avec l'huile d'olive, l'ail pressé, le paprika, le sel et le poivre dans un bol. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : un peu plus de paprika pour du fumeur, une pincée de sel supplémentaire si la sauce est douce. Remuez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement onctueuse.Préparez la marinade en mélangeant la sauce barbecue avec l'huile d'olive, l'ail pressé, le paprika, le sel et le poivre dans un bol. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : un peu plus de paprika pour du fumeur, une pincée de sel supplémentaire si la sauce est douce. Remuez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement onctueuse.
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Étape 3Enduisez les travers de porc d'une première couche généreuse de cette préparation : utilisez un pinceau ou vos mains gantées pour répartir la sauce sur toute la surface, en insistant entre les os et sur les côtés. Laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante afin que les saveurs pénètrent la viande avant la cuisson.Enduisez les travers de porc d'une première couche généreuse de cette préparation : utilisez un pinceau ou vos mains gantées pour répartir la sauce sur toute la surface, en insistant entre les os et sur les côtés. Laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante afin que les saveurs pénètrent la viande avant la cuisson.
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Étape 4Placez les travers côté os vers le bas sur la grille bien chaude. Commencez la cuisson à feu direct pendant 5 à 7 minutes pour sceller les sucs et obtenir des marques de grill. Puis réduisez légèrement l'intensité du feu ou déplacez la pièce en zone indirecte pour poursuivre la cuisson plus douce et homogène.Placez les travers côté os vers le bas sur la grille bien chaude. Commencez la cuisson à feu direct pendant 5 à 7 minutes pour sceller les sucs et obtenir des marques de grill. Puis réduisez légèrement l'intensité du feu ou déplacez la pièce en zone indirecte pour poursuivre la cuisson plus douce et homogène.
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Étape 5Poursuivez la cuisson environ 20 minutes en retournant les travers toutes les 5 minutes : ce geste régulier assure une caramélisation uniforme et évite les brûlures. À chaque retournement, badigeonnez abondamment avec la moitié restante de la sauce préparée afin de créer des couches successives qui vont épaissir et briller sous l'effet de la chaleur.Poursuivez la cuisson environ 20 minutes en retournant les travers toutes les 5 minutes : ce geste régulier assure une caramélisation uniforme et évite les brûlures. À chaque retournement, badigeonnez abondamment avec la moitié restante de la sauce préparée afin de créer des couches successives qui vont épaissir et briller sous l'effet de la chaleur.
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Étape 6Surveillez la cuisson en vérifiant la texture : la chair doit se détacher légèrement de l'os et rester juteuse. Si vous avez un thermomètre, la température interne doit être autour de 75–80°C au cœur des parties les plus épaisses. Si la sauce colore trop vite sans cuisson suffisante, baissez le feu et laissez cuire plus longtemps en couvrant éventuellement d'une feuille d'aluminium.Surveillez la cuisson en vérifiant la texture : la chair doit se détacher légèrement de l'os et rester juteuse. Si vous avez un thermomètre, la température interne doit être autour de 75–80°C au cœur des parties les plus épaisses. Si la sauce colore trop vite sans cuisson suffisante, baissez le feu et laissez cuire plus longtemps en couvrant éventuellement d'une feuille d'aluminium.
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Étape 7Sortez les travers du gril et laissez-les reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium lâche pour que les jus se redistribuent. Tranchez entre les os pour servir des portions régulières et nappez d'un dernier filet de sauce conservée à température tiède. Accompagnez de légumes grillés, d'une salade croquante ou de pommes de terre rôties pour équilibrer les textures et les arômes.Sortez les travers du gril et laissez-les reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium lâche pour que les jus se redistribuent. Tranchez entre les os pour servir des portions régulières et nappez d'un dernier filet de sauce conservée à température tiède. Accompagnez de légumes grillés, d'une salade croquante ou de pommes de terre rôties pour équilibrer les textures et les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir des travers parfaitement grillés sans surprise, contrôler la température du feu est primordial car un feu trop vif carbonise l'extérieur sans attendrir l'intérieur, il est donc préférable d'atteindre et maintenir une chaleur moyenne et régulière avec une zone plus douce pour finir la cuisson si besoin. Un assaisonnement équilibré commence par saler à l'avance pour permettre au sel de pénétrer et d'attendrir la viande, environ 30 minutes lorsque le temps le permet, sinon juste avant la cuisson pour éviter un rendu sec.
Le badigeonnage doit se faire avec une sauce tiède et non glacée pour favoriser la caramélisation et éviter un choc thermique qui retarde la cuisson. Éviter les retournements trop fréquents permet aux sucs de se concentrer et de créer une belle croûte sans dessécher la chair, un geste mesuré toutes les 5 à 7 minutes est généralement suffisant.
Pour vérifier la cuisson, rechercher une viande souple sous la pression et un jus clair en absence d'appareil utiliser une coupelle pour tester un exsudat. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du feu stabilise les jus et facilite la découpe.
Enfin ajuster sel et acidité après repos permet de rectifier l'équilibre saveur-caractère sans masquer la viande.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour renforcer la richesse charnue et la sauce généreuse, optez pour un accompagnement de légumes rôtis aux herbes et au vinaigre de cidre qui apporte une acidité nette pour équilibrer le gras et réveiller les épices fumées.
En entrée, une salade de chou croquante avec pomme verte, carotte et une mayonnaise légère au citron crée un contraste de fraîcheur et de douceur qui prépare le palais.
Côté boisson, un vin rouge fruité et peu tannique comme un grenache offre rondeur et notes épicées qui font écho au paprika sans dominer la viande.
Pour clore, un dessert simple à base de fruits grillés et glace vanille prolonge la sensation caramélisée tout en apportant une finale sucrée et rafraîchissante.
Conservation
Les travers de porc grillés peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Il est essentiel de faire attention à l'acidité de la sauce barbecue qui peut altérer la texture de la viande si elle est conservée trop longtemps.
Pour prolonger la durée de conservation, vous pouvez également congeler les travers cuits dans un emballage adapté au congélateur, où ils se conserveront jusqu'à 3 mois.
Lors de la décongélation, il est préférable de les laisser au réfrigérateur pendant la nuit pour préserver leur texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de l'ail, qui peut être remplacé par de l'échalote pour une saveur plus douce, ou omis pour une version sans allergène.
Questions fréquentes
Pourquoi la surface des travers reste-t-elle sèche et non caramélisée malgré les badigeonnages répétés ?
Pourquoi la viande devient-elle coriace et difficile à mâcher après la cuisson sur le grill ?
Pourquoi la cuisson est-elle inégale avec des zones brûlées et des zones insuffisamment cuites ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
