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1
Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit malléable puis coupez-le en petits dés afin qu’il fonde uniformément dans la poêle à feu doux ; l’objectif est d’obtenir une base onctueuse sans coloration.
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2
Pendant que le beurre fond, épluchez et émincez très finement la gousse d’ail pour libérer ses arômes ; incorporez-la au beurre tiède et laissez infuser à feu très doux en remuant pour qu’elle parfume sans brûler, environ 1 à 2 minutes.
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3
Augmentez légèrement le feu puis ajoutez les crevettes décortiquées dans la poêle en étalant bien pour qu’elles cuisent en une seule couche ; saississez-les rapidement jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur rosée et deviennent fermes au toucher, en remuant pour une cuisson homogène.
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4
Versez le jus de citron sur les crevettes et assaisonnez avec le sel et le poivre ; faites réduire brièvement le liquide pour concentrer les saveurs tout en enrobant les crevettes d’un nappage brillant.
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5
Retirez la poêle du feu et laissez la préparation tiédir une minute avant d’ajouter la coriandre afin de préserver sa fraîcheur et sa couleur ; ciselez finement les feuilles et incorporez-les en fouettant doucement pour disperser les morceaux sans les écraser.
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6
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, en équilibrant l’acidité et la salinité ; la texture doit être crémeuse, le goût aromatique et la coriandre perceptible mais pas dominante.
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7
Servez immédiatement en accompagnement d’un plat de poisson, de légumes rôtis ou en tartinade sur des tranches de pain grillé ; pour une présentation soignée, dressez à la cuillère et ajoutez quelques feuilles de coriandre entières pour la touche finale.