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1
Sortez le beurre du réfrigérateur, puis coupez-le en petits dés. Faites-le fondre dans une poêle à feu doux, sans le laisser colorer : il doit devenir liquide et rester clair.
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2
Pendant que le beurre fond, épluchez et émincez très finement l’ail. Ajoutez-le au beurre tiède et laissez infuser à feu très doux pendant 1 à 2 minutes, en remuant jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans coloration.
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3
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les crevettes et étalez-les en une seule couche. Saisissez-les rapidement en remuant : elles doivent devenir rosées et fermes au toucher.
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4
Versez le jus de citron sur les crevettes, puis ajoutez le sel et le poivre. Faites réduire brièvement le liquide en enrobant les crevettes, jusqu’à ce que le beurre forme un nappage brillant.
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5
Retirez la poêle du feu et laissez la préparation tiédir pendant 1 minute. Ciselez finement la coriandre, ajoutez-la, puis fouettez doucement pour la répartir sans écraser les morceaux.
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6
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. La préparation doit être crémeuse, avec une acidité et une salinité équilibrées ; la coriandre reste perceptible sans dominer.
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7
Servez immédiatement avec du poisson ou des légumes rôtis, ou tartinez-le sur du pain grillé. Dressez à la cuillère et déposez quelques feuilles de coriandre entières au moment de servir.