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Ces feuilletés sont de petites bouchées composées de saucisse de Strasbourg enroulée dans une pâte feuilletée, puis dorée au jaune d’œuf et parsemée de graines de sésame. La cuisson à 200 °C fait gonfler la pâte autour de la saucisse : les bords deviennent croustillants tandis que le centre reste moelleux. Découpées en bandes d’environ 1 cm, les bouchées se servent tièdes à l’apéritif, lors d’un buffet ou pour un repas rapide. Le sésame ajoute une note grillée et une texture légèrement croquante à l’ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone.
Sur une feuille de papier cuisson, déroulez délicatement la pâte feuilletée sans l’écraser. À l’aide d’un couteau ou d’une roulette, tracez des bandes régulières d’environ 1 cm, sans appuyer trop fort.
Détachez les bandes une à une. Si la pâte colle, glissez la lame dessous sans déchirer les bords, puis adaptez leur longueur à celle des saucisses.
Coupez la saucisse de Strasbourg en tronçons de la même longueur que les bandes. Séchez-les légèrement avec un essuie-tout si nécessaire ; incisez très légèrement leur peau si vous souhaitez limiter le risque qu’ils éclatent à la cuisson.
Enroulez chaque tronçon de saucisse avec une bande de pâte, de bas en haut, en faisant légèrement chevaucher la pâte. Laissez les extrémités découvertes, puis pressez légèrement l’extrémité de la bande pour fixer l’enroulement sans serrer.
Placez les feuilletés sur la plaque en les espaçant d’un centimètre. Retournez la plaque à plat si nécessaire pour éviter de déformer les pièces, puis vérifiez que leur face inférieure repose bien à plat.
Battez le jaune d’œuf avec une toute petite pincée d’eau ou de lait. À l’aide d’un pinceau, dorez délicatement la surface des feuilletés sans toucher les jonctions, puis procédez rapidement pour garder une dorure uniforme.
Saupoudrez les graines de sésame après la dorure, en tenant la main assez haut pour les répartir finement. Tournez légèrement chaque feuilleté afin de couvrir les faces visibles, puis appuyez doucement pour faire adhérer les graines.
Enfournez la plaque au centre du four pendant 15 à 20 minutes. La pâte doit être bien gonflée et d’un doré profond, avec des points élevés croustillants. Prolongez si nécessaire de 2 à 3 minutes en surveillant les graines.
Sortez la plaque du four et laissez les feuilletés reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Servez-les tièdes, lorsque l’extérieur est croustillant et l’intérieur encore chaud et juteux.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces feuilletés avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de cidre et accompagnée de pommes croquantes : leur fraîcheur équilibre le feuilletage. Des carottes et des panais rôtis apportent une garniture chaude et douce. Un cidre brut bien frais accompagne naturellement la saucisse et rafraîchit le palais ; une poire pochée peut terminer le repas sur une note fruitée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le croustillant est meilleur quelques minutes après la sortie du four. Laissez les feuilletés refroidir complètement sur une grille avant de les placer dans un récipient bien fermé : la vapeur résiduelle ramollirait la pâte. Le lendemain, réchauffez-les brièvement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes pour raviver le croustillant. Utilisez une température douce afin de chauffer la saucisse sans brûler les graines. Pour les conserver plusieurs semaines, disposez les feuilletés bien à plat dans un sachet hermétique au congélateur. Enfournez-les directement, sans attente, pour les cuire ou les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
