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Ce flan associe des aubergines et des tomates revenues à l'ail et à l'huile d'olive, puis liées avec de l'œuf, de la crème fraîche et du fromage râpé. Le basilic apporte une note herbacée, tandis que la cuisson au four donne une texture moelleuse, légèrement gratinée en surface. Il peut être cuit dans un grand moule ou dans des ramequins individuels, avec un bain-marie pour une consistance plus fondante. Servez-le chaud ou tiède, en entrée ou comme accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Prévoir un bain-marie si vous utilisez des moules individuels.
Laver l'aubergine, la sécher et la détailler en petits dés réguliers sans l'éplucher.
Chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail finement haché et le faire suer sans coloration, jusqu'à ce qu'il libère son parfum avant de prendre couleur.
Ajouter les dés d'aubergine, les répartir en une seule couche si possible, saler légèrement et cuire environ dix minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à s'attendrir en surface.
Ajouter les dés de tomate et prolonger la cuisson quelques minutes, jusqu'à évaporation de l'excès d'eau. Rectifier ensuite l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Dans un saladier, battre l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis incorporer le basilic ciselé en réservant quelques feuilles pour le service.
Mélanger les légumes tiédis avec l'appareil à l'œuf et à la crème, puis ajouter le fromage râpé. Mélanger délicatement jusqu'à ce qu'il soit bien réparti.
Beurrer un moule à flan ou plusieurs ramequins, y répartir la préparation et égaliser la surface. Pour une texture très fondante, placer les moules dans un plat plus grand et verser de l'eau chaude à mi-hauteur.
Enfourner et cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le flan soit pris au centre et légèrement doré sur le dessus. En secouant légèrement le moule, le centre doit être ferme mais encore moelleux.
Laisser tiédir quelques minutes hors du four, puis démouler délicatement. Servir chaud ou tiède avec les feuilles de basilic réservées.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le flan avec une salade de jeunes pousses et de roquette, assaisonnée de vinaigre de vin et d'huile d'olive, pour apporter du croquant et de la fraîcheur. Un carpaccio de tomate au basilic prolonge ses saveurs. Des pommes de terre au romarin ou un riz pilaf absorbent le jus, tandis qu'un vin blanc sec rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Pour le lendemain, laissez le flan refroidir puis placez-le dans un récipient hermétique, au réfrigérateur. Les arômes de l'ail et du basilic seront plus présents, tandis que la texture restera moelleuse et le fromage sera protégé du dessèchement. Pour une conservation plus longue, placez les portions bien refroidies dans un sac de congélation hermétique en chassant l'air avant de le fermer. Elles se conservent jusqu'à deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
