Entrée

Flan d'aubergines fondant au basilic

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C afin d'assurer une cuisson homogène et prévoir un bain‑marie si vous utilisez des moules individuels pour une texture plus soyeuse.
2

Laver l'aubergine, la sécher puis la détailler en petits dés réguliers pour garantir une cuisson uniforme ; évitez d'éplucher afin de conserver les arômes et la tenue à la cuisson.
3

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'ail finement haché et le faire suer sans coloration pour parfumer l'huile sans brûler l'ail.
4

Verser les dés d'aubergine dans la poêle, répartir en une seule couche si possible, saler légèrement pour favoriser la perte d'eau et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les dés soient tendres et commencent à s'attendrir en surface, environ dix minutes selon la taille des morceaux.
5

Ajouter les dés de tomate préparés auparavant et prolonger la cuisson quelques minutes pour évaporer l'excès d'eau et concentrer les saveurs, puis rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
6

Dans un saladier, battre l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène, puis incorporer le basilic ciselé pour diffuser son parfum dans l'appareil.
7

Mélanger les légumes tiédis avec l'appareil œuf‑crème afin d'éviter de cuire l'œuf au contact de légumes trop chauds, puis ajouter le fromage râpé et mélanger délicatement pour répartir la matière grasse et la saveur du fromage.
8

Beurrer un moule à flan ou plusieurs ramequins, remplir avec la préparation en égalisant la surface à la spatule ; si vous souhaitez une texture très fondante, placez les moules dans un plat plus grand et versez de l'eau chaude à mi‑hauteur pour un bain‑marie.
9

Enfourner et cuire environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le flan soit pris au centre et légèrement doré sur le dessus ; vérifiez la cuisson en secouant légèrement le moule : le centre doit être ferme mais encore moelleux.
10

Laisser tiédir hors du four quelques minutes pour faciliter le démoulage, puis démouler délicatement et servir chaud ou tiède, parsemé de quelques feuilles de basilic frais pour apporter une note herbacée et une belle présentation.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un flan d'aubergines toujours fondant et savoureux, contrôler l'humidité des légumes est essentiel car une aubergine trop aqueuse rendra la préparation liquide et allongera le temps de cuisson ; saler légèrement les dés après les avoir coupés puis les laisser dégorger 15 à 20 minutes sur du papier absorbant ou un torchon élimine l'excès d'eau et concentre les saveurs. Pour la cuisson des aubergines, opter pour une poêle bien chaude et une huile d'olive en quantité modérée favorise une belle caramélisation sans graisser excessivement le flan. L'ail et la tomate demandent une attention sur le feu pour éviter l'amertume et l'acidité excessive, ajouter la tomate en fin de cuisson permet de préserver son goût frais sans alourdir la texture. Pour l'appareil aux œufs, tempérer la crème et les œufs à température ambiante évite les grumeaux et procure une texture soyeuse. Ne pas trop battre pour garder une émulsion légère qui favorisera la tenue sans caoutchouteux. Ajuster l'assaisonnement seulement après avoir incorporé les légumes car ceux-ci modifient le sel et l'acidité. Enfin, contrôler la cuisson avec la prise du centre plutôt qu'au temps strict évite le desséchement et un léger repos hors du four assure un démoulage net et une texture parfaitement liée.

Nutrition (pour 100g)

108

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres