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Cette terrine froide associe du fromage de chèvre frais à des poivrons rouges et jaunes rôtis, pelés puis égouttés. L'ail, le basilic et l'huile d'olive parfument le mélange, tandis que le passage au réfrigérateur lui donne une tenue suffisante pour être démoulé et coupé en tranches. Les poivrons apportent une chair souple et colorée, en contraste avec le chèvre crémeux. Elle se sert en entrée, avec du pain grillé ou des légumes crus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 220 °C. Rincez les poivrons, essuyez-les, puis disposez-les entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans qu'ils se touchent.
Enfournez les poivrons sur la grille centrale et laissez-les griller 20 à 30 minutes. Retournez-les régulièrement avec des pincettes, jusqu'à ce que la peau noircisse et cloque sur toutes les faces ; la chair doit ramollir sans brûler excessivement.
Sortez les poivrons dès qu'ils sont bien cloqués. Transférez-les dans un saladier et recouvrez-les immédiatement de film alimentaire, ou placez-les dans un sac hermétique.
Quand les poivrons sont tièdes à froids, retirez la peau noircie avec les doigts ou un couteau. Ouvrez-les, ôtez les graines et les membranes blanches, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Coupez les poivrons égouttés en lanières régulières ou en petits dés. Réservez, si vous le souhaitez, quelques morceaux plus jolis pour la décoration.
Dans un grand bol, écrasez le fromage de chèvre frais à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et sans grumeaux. Raclez les bords pour incorporer tout le fromage.
Ajoutez les poivrons, l'huile d'olive, l'ail finement haché et le basilic ciselé. Assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez lentement à la spatule avec des mouvements enveloppants.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. La préparation doit rester souple et facile à étaler.
Transférez la préparation dans une terrine ou un petit moule tapissé de film alimentaire. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère ou une spatule, puis lissez la surface pour chasser les poches d'air.
Placez la terrine au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4 heures ou toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et se découpe nettement.
Au moment de servir, démoulez la terrine en la retournant sur un plat, puis retirez le film. Décorez avec les lanières de poivron réservées et des feuilles de basilic. Servez avec du pain grillé ou des bâtonnets de légumes.
Plats de résistance de saison
Carottes à l’Orange et Cannelle
Morue à la catalane aux légumes confits
Nids de pigeon et crème forestière
Papillotes de canard aux pêches
Filet de porc aux mirabelles rôties
Omelette aux poireaux confits
Saint-Jacques snakées et asperges croquantes
Raie et sa Crème Acidulée aux Airelles
Brochet, émulsion nantaise au citron
Saumon nacré au beurre fumé et citron vert
Moules au Porto
Cervelle de veau aux câpres et citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec une salade de roquette et de jeunes pousses assaisonnée de vinaigre balsamique blanc et d'huile d'olive : l'amertume et l'acidité équilibrent le chèvre. Du pain de campagne grillé ou des crostini frottés à l'ail apportent le croustillant nécessaire. Un vin blanc sec et minéral ou un rosé provençal accompagne également le basilic sans le dominer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la terrine au réfrigérateur, filmée au contact ou placée dans une boîte hermétique, pendant 3 jours maximum. Le lendemain, l'ail et le basilic auront davantage infusé la préparation. Le film au contact limite l'oxydation des herbes et protège les couleurs. Ne la congelez pas : la décongélation altérerait la texture crémeuse du fromage et rendrait les poivrons aqueux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
