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1
Préchauffez le four à 220 °C. Pendant qu'il chauffe, rincez les poivrons et essuyez-les. Disposez-les entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas pour favoriser une cuisson homogène.
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2
Enfournez les poivrons sur la grille centrale et laissez-les griller 20 à 30 minutes en les tournant régulièrement avec des pincettes pour que la peau noircisse et cloque sur toutes les faces; la chair doit ramollir sans brûler excessivement.
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3
Sortez les poivrons dès qu'ils sont bien cloqués, transférez-les dans un saladier et recouvrez immédiatement d'un film alimentaire ou placez-les dans un sac hermétique pour créer de la vapeur : cette étape facilite grandement le pelage.
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4
Quand les poivrons sont tièdes à froids, retirez la peau noircie en la décollant délicatement avec les doigts ou un couteau, ouvrez chaque poivron pour ôter les graines et les membranes blanches puis égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau.
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5
Coupez les poivrons égouttés en lanières régulières ou en petits dés selon la texture souhaitée pour la terrine; réservez quelques morceaux plus jolis pour la décoration si vous le souhaitez.
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6
Dans un grand bol, écrasez le fromage de chèvre frais à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et sans grumeaux, en raclant bien les bords pour incorporer tout le fromage.
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7
Ajoutez les poivrons préparés, l'huile d'olive, l'ail finement haché et le basilic ciselé. Assaisonnez avec une petite pincée de sel et de poivre puis mélangez à la spatule en effectuant des mouvements lents et enveloppants pour préserver la texture fondante.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire; la préparation doit être équilibrée entre l'acidité du poivron, la fraîcheur du basilic et le crémeux du chèvre. Veillez à ce que la préparation reste souple et facile à étaler.
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9
Transférez la préparation dans une terrine ou un petit moule tapissé de film alimentaire pour un démoulage aisé. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour lisser la surface et chasser les poches d'air.
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10
Placez la terrine au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4 heures ou toute une nuit : le froid va raffermir la tenue et concentrer les arômes, facilitant les découpes nettes.
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11
Au moment de servir, démoulez la terrine en la retournant sur un plat, retirez le film, décorez avec quelques lanières de poivron réservées et des feuilles de basilic. Accompagnez de tranches de pain grillé ou de bâtonnets de légumes pour apporter du croquant.