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Les pilons de dinde sont ici braisés dans une cocotte avec du vin rouge, de l'oignon, de la carotte, de l'ail et des herbes. La viande est d'abord saisie, puis mijote doucement dans le liquide jusqu'à devenir fondante. Le vin forme une sauce réduite, sombre et aromatique, tandis que les légumes apportent une base douce. La cuisson couverte convient particulièrement à ce morceau, qui gagne en tendreté au fil du mijotage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez la cocotte sur feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et laissez-la frémir légèrement, sans fumer.
Saisissez les pilons de dinde, par petites fournées si nécessaire, en les tournant régulièrement avec une pince. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes au total, jusqu'à obtenir une croûte brunie.
Pendant ce temps, pelez et taillez l'oignon en fines lamelles. Coupez la carotte en rondelles d'environ 5 mm, puis écrasez les gousses d'ail sous la lame d'un couteau, sans les réduire en purée.
Retirez temporairement les pilons. Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon, la carotte et l'ail, puis faites-les suer à feu moyen en remuant de temps à autre pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à colorer.
Remettez les pilons dans la cocotte. Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond à la spatule, puis ajoutez le thym, le laurier, le persil, le sel et le poivre. Laissez frémir doucement à découvert jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que le liquide réduise légèrement.
Baissez le feu au minimum pour maintenir un frémissement très doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 40 à 50 minutes. Ouvrez de temps en temps pour vérifier le niveau de liquide, puis mélangez délicatement sans casser la viande.
Piquez un pilon avec la pointe d'un couteau : la chair doit se détacher facilement et être fondante. Rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, retirez la viande et faites réduire le jus à feu vif quelques minutes.
En fin de cuisson, ôtez le thym, le laurier et le persil, puis rectifiez une dernière fois l'assaisonnement. Nappez les pilons de la sauce réduite et servez chaud, avec une sauce brillante.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge moyennement tannique et fruité, qui prolonge le vin de cuisson sans dominer la dinde. Une salade tiède de mâche, betterave et noix apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin ou une purée légèrement beurrée recueillent la sauce. Terminez par une compote de poires épicée à la vanille, légère et fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les pilons avant de les placer dans une boîte hermétique. Recouvrez-les complètement de sauce pour préserver l'humidité de la chair et son moelleux. Au réfrigérateur, ils sont encore plus parfumés le lendemain, car la viande absorbe les sucs pendant la nuit. Pour une garde longue, congelez le plat dans un contenant adapté au congélateur. Réchauffez-le à feu très doux, avec un filet d'eau si nécessaire pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
