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1
Préparez la viande en la taillant en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; tamisez rapidement les bords avec du papier absorbant si la viande est humide afin d'obtenir une belle coloration à la cuisson.
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2
Pelez la carotte et coupez-la en rondelles d'épaisseur moyenne pour qu'elles se tiennent pendant le mijotage sans se défaire ; taillez l'oignon en fines lamelles et écrasez légèrement la gousse d'ail pour libérer ses arômes.
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3
Chauffez une cocotte à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse ; déposez les morceaux de bœuf en une seule couche et laissez-les colorer sans les déplacer pendant 2 à 3 minutes, puis tournez-les pour obtenir une croûte brune régulière sur toutes les faces.
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4
Retirez la viande et réservez-la sur une assiette chaude pour conserver les jus ; dans la cocotte encore chaude, ajoutez l'oignon et la carotte puis faites-les suer doucement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que la carotte commence à s'attendrir, en raclant le fond pour décoller les sucs de cuisson.
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5
Incorporez le concentré de tomate et faites-le cuire une minute en mélangeant bien pour développer ses saveurs, puis remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte en les enfonçant légèrement parmi les légumes.
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6
Versez le bouillon de bœuf chaud pour couvrir à moitié la viande afin d'obtenir une cuisson lente et moelleuse ; ajoutez la branche de thym et la feuille de laurier, puis assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.
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7
Portez doucement à ébullition, réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement très doux, couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter sans agitation excessive afin que la viande s'attendrisse progressivement et que les arômes se concentrent, pendant environ une heure.
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8
Contrôlez la cuisson en piquant la viande : elle doit céder facilement et être presque fondante ; si nécessaire prolongez la cuisson par tranches de 15 minutes jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
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9
Retirez le thym et la feuille de laurier, rectifiez l'assaisonnement en goûtant la sauce, puis laissez reposer la cocotte hors du feu quelques minutes pour que la sauce s'épaississe et que les saveurs se stabilisent.
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10
Servez le bœuf braisé bien chaud, nappé de sa sauce brillante et accompagné de légumes rôtis, de pommes de terre vapeur ou d'une purée pour profiter pleinement de la tendreté et des arômes développés pendant le mijotage.