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1
Préparez la viande en la taillant en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Séchez-les avec du papier absorbant s'ils sont humides : leur surface doit être sèche avant la cuisson pour bien colorer.
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2
Pelez la carotte et coupez-la en rondelles d'épaisseur moyenne. Taillez l'oignon en fines lamelles, puis écrasez légèrement l'ail pour libérer ses arômes.
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3
Chauffez une cocotte à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse. Déposez le bœuf en une seule couche, laissez-le colorer sans le déplacer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez les morceaux pour les dorer sur toutes les faces.
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4
Retirez la viande et réservez-la sur une assiette chaude. Dans la cocotte, ajoutez l'oignon, la carotte et l'ail, puis faites-les suer doucement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que la carotte commence à s'attendrir. Raclez le fond pour décoller les sucs.
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5
Incorporez le concentré de tomate et faites-le cuire 1 minute en mélangeant. Remettez ensuite le bœuf dans la cocotte et enfoncez légèrement les morceaux parmi les légumes.
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6
Versez le bouillon de bœuf chaud pour couvrir la viande à moitié. Ajoutez le thym et le laurier, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
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7
Portez doucement à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement très doux. Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter pendant environ une heure, sans remuer excessivement.
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8
Piquez la viande pour contrôler la cuisson : elle doit céder facilement sous la pointe. Si elle n'est pas presque fondante, prolongez la cuisson par tranches de 15 minutes jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
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9
Retirez le thym et le laurier. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement, puis laissez reposer la cocotte hors du feu quelques minutes : la sauce va s'épaissir et les saveurs se stabiliser.
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10
Servez le bœuf braisé bien chaud, nappé de sa sauce. Proposez-le avec des légumes rôtis, des pommes de terre vapeur ou une purée.