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Le bœuf fondant à la bière blonde est un ragoût mijoté : des morceaux de bœuf à braiser dorés, puis cuits lentement avec l'oignon, la carotte et la bière. La farine lie la sauce, tandis que l'ail, le thym, le laurier et le persil lui donnent sa profondeur aromatique. La cuisson douce rend la viande fondante et concentre les notes maltées de la bière.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Découpez le bœuf à braiser en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la saisie.
Pelez l'oignon et la carotte. Émincez l'oignon, coupez la carotte en rondelles de 5 mm, puis écrasez l'ail sous la lame d'un couteau.
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à frémissement. Saisissez le bœuf par petites quantités, sans le bouger, 2 à 3 minutes de chaque côté : il doit être bien doré. Retirez-le et réservez-le sur une assiette.
Dans la graisse restante, faites revenir l'oignon et la carotte à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement. L'oignon doit devenir translucide et la carotte commencer à s'attendrir.
Remettez le bœuf dans la cocotte. Saupoudrez la farine, mélangez et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes : la farine doit perdre son aspect cru sans brûler.
Versez progressivement la bière en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Ajoutez l'ail, le thym, le laurier, le persil, le sel et le poivre, en gardant la main légère : la réduction concentrera l'assaisonnement.
Portez à frémissement, puis réduisez le feu au plus doux pour maintenir un léger frémissement. Couvrez et laissez mijoter environ 1 h 30 sans remuer excessivement. Piquez un morceau : s'il n'est pas fondant, prolongez la cuisson de 15–30 minutes.
En fin de cuisson, retirez le thym, le laurier et le persil. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à découvert quelques minutes à feu moyen en remuant. Ajustez l'assaisonnement, puis servez bien chaud avec la viande et les légumes nappés de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Croustillant poire-chocolat à la cannelle
Tarte poires-amandes
Tarte poire et crème de marron
Clémentines fraîches au miel et fleur d'oranger
Tarte chocolat, banane et noix
Glace italienne vanille aérienne et light
Gâteau de semoule vanille et citron
Turron de Yema aux Amandes
Mousse chocolat noir et poires
Fondant intense chocolat et crème de marron
Fondant au chocolat au cœur coulant intense
Tarte au chocolat noir soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce mijoté avec une purée de pommes de terre ou une polenta crémeuse, qui absorbent la sauce. Des haricots verts ou des choux de Bruxelles apportent une note végétale. Une bière ambrée ou un vin rouge léger accompagne le plat ; une compote de poires termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les restes se gardent jusqu'au lendemain dans un récipient hermétique, après refroidissement complet. Recouvrez la viande de sauce avant de fermer pour éviter qu'elle ne s'assèche. Pour une conservation longue, placez le plat dans un sac parfaitement scellé au congélateur. Réchauffez-le à feu très doux avec un petit filet d'eau pour assouplir la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
