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Le lapin à la moutarde associe des cuisses de lapin saisies puis cuites au four avec de l’échalote, du vin blanc, du bouillon, de la moutarde de Dijon et de la crème fraîche. La viande est d’abord colorée, puis mijote à couvert avant que la sauce soit liée séparément à la crème. La moutarde apporte son piquant, tandis que la crème adoucit la sauce et la rend nappante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle et placez la grille au milieu.
Séchez les cuisses de lapin avec du papier absorbant, salez-les et poivrez-les légèrement. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle allant au four, à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.
Saisissez les cuisses pendant 4 à 6 minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à obtenir une coloration uniforme et une peau croustillante.
Pendant que la viande dore, épluchez et ciselez finement l’échalote.
Baissez le feu à moyen. Ajoutez l’échalote autour des cuisses et faites-la suer 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et parfumée. Raclez le fond de la poêle pour décoller les sucs.
Versez le vin blanc et augmentez légèrement le feu pour déglacer. Laissez réduire jusqu’à ce que le liquide ait perdu environ la moitié de son volume, sans le laisser sécher complètement.
Hors du feu, incorporez la moutarde de Dijon dans la poêle. Enrobez les cuisses et les sucs avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la moutarde soit bien répartie.
Ajoutez le bouillon de volaille et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Couvrez la poêle avec un couvercle ou une feuille d’aluminium, puis enfournez pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la chair se détache facilement.
Sortez la poêle du four. Retirez délicatement les cuisses et réservez-les au chaud sur une assiette couverte, le temps de préparer la sauce.
Replacez la poêle sur feu doux et incorporez la crème fraîche en remuant. Laissez épaissir 2 à 4 minutes sans faire bouillir, jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment nappante.
Goûtez la sauce et ajustez le sel et le poivre si nécessaire. Nappez les cuisses avec la sauce chaude juste avant de servir.
Servez immédiatement avec des légumes de saison rôtis ou des pommes de terre vapeur. Récupérez les jus au fond du plat et versez-les sur l’accompagnement.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé Glacé aux Noisettes Torréfiées
Diplomate aux fruits confits et rhum
Kvaefjordkake Nuageux Vanille et Amandes
Bananes Flambées au Rhum et Raisins
Moelleux Pralinoise aux Écorces d'Oranges
Gnocchis de Somlo et Noix
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Fondant aux pommes extra-moelleux
Moelleux aux pommes et abricots fondants
Crumble aux abricots acidulés
Tarte au chocolat noir soyeuse
Boîte au chocolat et praliné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec des pommes de terre vapeur ou une purée légèrement beurrée, qui absorbent la sauce. Des légumes rôtis apportent une note plus sèche. Une salade verte aux herbes et au citron peut être servie en entrée, tandis qu’un vin blanc sec accompagne la moutarde et la crème.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le lapin et sa sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique, jusqu’au lendemain. La sauce gagne alors en profondeur, mais elle épaissit en refroidissant. Au réchauffage, ajoutez un filet de bouillon ou un peu de crème, puis chauffez doucement à couvert pour garder la viande tendre et éviter de faire trancher la sauce. Pour une conservation plus longue, placez les cuisses et leur sauce dans un sac parfaitement étanche au congélateur. Décongelez-les quelques heures au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
