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Ce plat de cuisse de poulet mijotée associe une bière brune de type stout, des oignons, des carottes et un bouquet garni. La viande cuit longuement au four dans une sauce épaissie à la farine : elle doit devenir assez tendre pour se détacher de l'os, tandis que la bière apporte des notes maltées et torréfiées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C.
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four, à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Colorer la cuisse de poulet sur toutes ses faces : la peau doit être dorée et croustillante. Procéder en plusieurs fois si nécessaire, sans entasser la cocotte.
Retirer la cuisse. Dans la même cocotte, faire suer l'oignon émincé, la carotte en fines rondelles et l'ail haché. Remuer régulièrement jusqu'à ce que les légumes rendent leur eau et commencent à caraméliser légèrement.
Saupoudrer la farine sur les légumes et mélanger aussitôt pour les enrober. Laisser cuire une minute ou deux, jusqu'à ce que la farine ne paraisse plus blanche.
Déglacer avec la bière brune en la versant progressivement. Gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois, puis laisser bouillonner quelques instants.
Remettre la cuisse dans la cocotte, glisser le bouquet garni entre la viande et les légumes, puis assaisonner de sel et de poivre. Vérifier que la cuisse est partiellement immergée dans le liquide.
Couvrir la cocotte et enfourner pour 1h30. À la fin de la cuisson, la chair doit être très tendre et se détacher facilement de l'os ; la sauce doit avoir réduit et épaissi.
Sortir la cocotte, retirer le bouquet garni et vérifier l'assaisonnement. Napper la cuisse de sauce, parsemer de persil frais haché et servir chaud en prélevant la viande et la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des pommes de terre fondantes au four ou une purée rustique aux herbes : elles absorbent la sauce maltée. Une salade tiède de mâche, pomme et noix apporte du croquant et de la fraîcheur. Une bière ambrée sèche accompagne le plat, tandis qu'une poire poêlée termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation redescendre en température, puis rangez-la dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Versez la sauce sur la cuisse pour limiter le dessèchement de la viande. Les saveurs s'intensifient le lendemain et la sauce épaissit en refroidissant. Pour une conservation plus longue, congelez le poulet et sa sauce dans un sac adapté en chassant le plus d'air possible. Le plat se conserve ainsi deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
