Plats mijotés

Poulet fondant mijoté à la bière brune

Prépa : 20 min

Cuisson : 1h 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C pour préparer une cuisson lente et régulière qui attendrira la viande et concentrera les arômes.
2

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis colorer la cuisse de poulet sur toutes ses faces sans la surcuire : la peau doit être dorée et croustillante, ce qui apportera du goût au jus final. Procéder en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas entasser la cocotte.
3

Retirer la cuisse et, dans la même cocotte, faire suer l'oignon émincé, la carotte coupée en fines rondelles et l'ail haché. Remuer régulièrement pour que les légumes rendent leur eau et caramélisent légèrement, développant des notes sucrées et profondes.
4

Saupoudrer la farine sur les légumes et mélanger immédiatement pour enrober les morceaux ; laisser cuire une minute ou deux pour éliminer le goût cru de la farine et former une base liée qui épaissira la sauce pendant le mijotage.
5

Déglacer avec la bière brune en versant progressivement tout en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs caramélisés ; laisser la bière bouillonner quelques instants pour évaporer l'alcool et concentrer les saveurs.
6

Remettre la cuisse de poulet dans la cocotte, glisser le bouquet garni entre viande et légumes, puis assaisonner de sel et de poivre. Veiller à ce que la cuisse soit partiellement immergée dans le liquide pour une cuisson uniforme et une sauce riche.
7

Couvrir la cocotte et enfourner pour 1h30 de cuisson lente. Laisser mijoter doucement : la chair doit devenir très tendre et se détacher facilement de l'os, tandis que la sauce réduit et s'épaissit en texture veloutée.
8

Une fois la cuisson terminée, sortir la cocotte, retirer le bouquet garni et vérifier l'assaisonnement. Napper la cuisse de la sauce réduite, parsemer de persil frais haché pour apporter une touche d'herbe fraîche et servir chaud en prélèvement de la viande fondante et d'une sauce parfumée.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température et le timing de la cuisson est primordial pour un poulet tendre et une sauce brillante, une température trop élevée assèche la chair et une trop basse empêche la réduction correcte de la bière. Sécher les cuisses avec du papier absorbant avant cuisson favorise une belle coloration sans étouffer la peau. Mesurer le sel en deux temps évite de sursaliser la sauce après réduction et permet d’ajuster en fin de cuisson avec précision. Fariner légèrement les légumes plutôt que le poulet limite les grumeaux tout en aidant à épaissir la sauce de manière homogène. Déglacer immédiatement avec la bière tiède tout en raclant le fond de la cocotte récupère les sucs de cuisson et enrichit le goût. Maintenir un liquide juste au niveau des cuisses évite le dessèchement et assure une cuisson uniforme sans noyer les saveurs. Vérifier la cuisson à l’écorce du pilon près de l’os permet de juger la tendreté sans percer la peau inutilement. Retirer le bouquet garni avant l’assaisonnement final empêche l’amertume et libère les notes aromatiques. Laisser reposer cinq à dix minutes hors du four concentre les jus et facilite le service.

Nutrition (pour 100g)

124

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres