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1
Préchauffer le four à 160°C.
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2
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four, à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Colorer la cuisse de poulet sur toutes ses faces : la peau doit être dorée et croustillante. Procéder en plusieurs fois si nécessaire, sans entasser la cocotte.
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3
Retirer la cuisse. Dans la même cocotte, faire suer l'oignon émincé, la carotte en fines rondelles et l'ail haché. Remuer régulièrement jusqu'à ce que les légumes rendent leur eau et commencent à caraméliser légèrement.
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4
Saupoudrer la farine sur les légumes et mélanger aussitôt pour les enrober. Laisser cuire une minute ou deux, jusqu'à ce que la farine ne paraisse plus blanche.
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5
Déglacer avec la bière brune en la versant progressivement. Gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois, puis laisser bouillonner quelques instants.
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6
Remettre la cuisse dans la cocotte, glisser le bouquet garni entre la viande et les légumes, puis assaisonner de sel et de poivre. Vérifier que la cuisse est partiellement immergée dans le liquide.
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7
Couvrir la cocotte et enfourner pour 1h30. À la fin de la cuisson, la chair doit être très tendre et se détacher facilement de l'os ; la sauce doit avoir réduit et épaissi.
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8
Sortir la cocotte, retirer le bouquet garni et vérifier l'assaisonnement. Napper la cuisse de sauce, parsemer de persil frais haché et servir chaud en prélevant la viande et la sauce.