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Ce bowl associe du quinoa tiède à de la carotte en julienne, du concombre, du poivron rouge et des radis crus. La sauce au tahini, citron, huile d'olive et persil lie ces ingrédients avec une texture crémeuse et une saveur légèrement acidulée. Le quinoa apporte une base moelleuse, tandis que les légumes sont laissés crus pour conserver leur croquant. Le plat se sert immédiatement, afin de maintenir le contraste entre la céréale tiède et la garniture fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer abondamment le quinoa sous l'eau froide en le frottant légèrement entre les mains, puis l'égoutter dans une passoire fine pendant 1 à 2 minutes. L'eau doit s'écouler sans s'accumuler dans la passoire.
Mettre le quinoa rincé dans une casserole avec le double de son volume d'eau et le sel. Porter à petite ébullition sur feu moyen, couvrir et cuire sans remuer pendant 12 minutes. Éteindre le feu, laisser reposer 5 minutes à couvert, puis égrener à la fourchette et laisser tiédir à température ambiante.
Pendant la cuisson du quinoa, laver soigneusement les légumes. Éplucher la carotte et la détailler en fines juliennes régulières au couteau bien aiguisé ou à la mandoline.
Couper le concombre en deux dans la longueur, ôter les pépins si nécessaire avec une cuillère, puis le détailler en petits dés. Épépiner le demi-poivron rouge, retirer la membrane blanche et couper la chair en brunoise fine.
Laver les radis, ôter leurs extrémités et les trancher en rondelles très fines au couteau ou à la mandoline.
Mélanger dans un bol le tahini, le jus de citron, l'huile d'olive, l'eau, le sel et le poivre. Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce lisse et légèrement coulante. Si elle est trop épaisse, ajouter progressivement de l'eau, puis rectifier l'assaisonnement.
Dans chaque bol, déposer le quinoa tiède et lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Répartir les juliennes de carotte, les dés de concombre et de poivron, puis disposer les rondelles de radis en rosace ou en petits tas.
Arroser le contenu de chaque bol avec la sauce tahini, en filet, sans détremper complètement le quinoa. Ciseler finement le persil frais et le parsemer sur le dessus.
Servir immédiatement pour conserver le contraste entre le quinoa moelleux tiède et les légumes croquants. Proposer éventuellement du citron supplémentaire à côté pour renforcer l'acidité.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de jeunes pousses, d'agrumes et de graines toastées pour prolonger la fraîcheur et le croquant. Un pain plat croustillant ou des galettes de pois chiche rendent le repas plus rassasiant. En dessert, proposer un yaourt grec citronné.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le bowl dans une boîte hermétique jusqu'au lendemain. Séparer idéalement la sauce du quinoa et des crudités jusqu'au dernier moment pour préserver le croquant. Le quinoa cuit seul peut être placé dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois. Ne pas congeler le bowl complet : le concombre et les radis perdraient leur texture. Préparer une garniture fraîche au moment de décongeler le quinoa.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
