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Ce porc créole associe l’échine saisie au piment antillais, au citron vert, à l’ail, à l’oignon, au thym et au bois d’inde. La viande marine au frais avant de dorer à la poêle : elle développe une croûte colorée tout en restant relevée par une finition citronnée. Servez-le chaud avec du riz ou des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l’échine de porc en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
Pelez et ciselez finement l’oignon. Écrasez les gousses d’ail, puis hachez-les finement.
Retirez les pépins du piment antillais en évitant de toucher vos yeux, puis hachez-le finement. Dans un grand saladier, mélangez le porc avec l’oignon, l’ail, le piment, le thym effeuillé et la feuille de bois d’inde en morceaux. Ajoutez une partie du jus de citron vert, le sel et le poivre, puis massez la viande. Réservez le reste du jus.
Couvrez le saladier et laissez mariner au frais au minimum 30 minutes, ou jusqu’à 2 heures si vous le pouvez.
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle épaisse et chauffez-la à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle frémisse sans fumer. Égouttez légèrement la viande pour limiter les projections, en conservant les morceaux d’oignon marinés.
Saisissez le porc en une seule couche, sans le remuer, pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retournez les morceaux et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que la chair soit cuite à cœur. Ajustez le sel et le poivre, puis ajoutez le reste du jus de citron vert si vous souhaitez accentuer l’acidité.
Retirez la viande du feu et laissez-la reposer une minute. Servez chaud avec du riz blanc vapeur ou des légumes sautés, puis parsemez éventuellement de thym frais.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce porc avec des légumes rôtis, notamment de la carotte et de la patate douce, relevés d’un filet de citron vert pour adoucir le piment. Un riz créole au lait de coco et au bois d’inde absorbe bien le jus de cuisson. Un vin blanc sec et fruité accompagne le plat, puis une salade de fruits tropicaux apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le porc refroidi jusqu’au lendemain dans un récipient en verre hermétique. Arrosez les morceaux avec leur jus de cuisson avant de fermer le couvercle. Les arômes de piment et de bois d’inde seront plus marqués le lendemain, mais la viande peut se raffermir à la réchauffe. Pour une conservation plus longue, placez-la dans un sac adapté au congélateur en chassant le maximum d’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
