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Le poulet crémeux à la moutarde et à l’estragon associe des filets saisis, des champignons de Paris, une sauce à la crème et de la moutarde à l’ancienne. L’échalote et l’ail forment la base aromatique, tandis que l’estragon ajouté en fin de cuisson apporte une note herbacée fraîche. Les champignons sont d’abord colorés puis réservés, afin de conserver leur texture avant de rejoindre la sauce. Le plat se sert nappé, avec un légume vapeur ou une purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Essuyez les champignons avec un torchon humide, coupez les pieds, puis taillez les chapeaux en lamelles régulières.
Pelez l’échalote et l’ail. Émincez très finement l’échalote et hachez l’ail presque en purée.
Versez une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez à feu moyen. Ajoutez l’échalote, faites-la suer jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée, puis incorporez l’ail jusqu’à ce qu’il dégage son parfum, sans le colorer.
Ajoutez les champignons en une seule couche si possible et salez légèrement. Laissez colorer sans trop remuer 3 à 4 minutes, puis poursuivez à feu doux encore une à deux minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu la majeure partie de leur eau et commencent à dorer. Retirez-les et réservez-les hors de la poêle.
Assaisonnez les filets de poulet avec le sel et le poivre. Dans la même poêle chaude, ajoutez le reste de l’huile si nécessaire et saisissez les filets à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté. Réduisez le feu et poursuivez 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits à cœur ; vérifiez la température interne ou coupez le filet.
Réduisez le feu au minimum. Retirez les filets et réservez-les sur une assiette couverte. Versez la crème fraîche dans la poêle en grattant les sucs, ajoutez la moutarde à l'ancienne et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Laissez mijoter très doucement 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement.
Ciselez finement l’estragon et incorporez-le à la sauce hors du feu. Remettez les champignons dans la poêle, mélangez délicatement pour les enrober sans les déliter, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
Replacez les filets dans la poêle quelques instants pour les napper de sauce. Dressez le poulet avec les champignons et la sauce, puis accompagnez-le d’un légume vapeur ou d’une purée. Ajoutez, si souhaité, un tour de moulin à poivre et quelques pluches d’estragon frais.
Pour finir sur une note sucrée
Tiramisu Fraise et Rhum
Flan à l'Amande Douce
Sabayon onctueux aux fruits d'été
Charlotte à l’ananas frais
Pudding aux Dattes et Noix
Gerbo Hongrois Abricot et Noix
Gâteau aux Noix et Rhum Ambré
Tarte intense chocolat et coco
Tarte aux abricots et à l’amande
Tarte au Pavot et Zeste de Citron
Mousse de spéculoos aérienne
Charlotte au chocolat noir
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec une purée ou des pommes de terre rôties, dont la douceur accompagne la sauce crémeuse. Un légume vapeur apporte davantage de légèreté. À boire, choisissez un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire, qui rafraîchit l’ensemble et souligne l’estragon. Une salade de mâche aux agrumes et au vinaigre de cidre convient en entrée ; terminez éventuellement par un sorbet au citron ou à la poire.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce épaissit et les arômes de moutarde et d’estragon deviennent plus ronds avec le temps. Lors du réchauffage, ajoutez un filet de lait ou de crème si la sauce est trop épaisse. Réchauffez à feu très doux et à couvert pour préserver la tendreté du poulet et éviter que les champignons ne s’assèchent. Un film alimentaire posé au contact de la sauce limite la formation d’une peau. Pour une conservation de longue durée, congelez les portions dans un sachet hermétique. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
