Poêlée Normande au Calvados

Préparez les ingrédients : épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles régulières d'environ 3 mm. Essorez-les légèrement dans un torchon si elles sont humides : il ne doit plus rester d'eau en surface.

Émincez finement l'oignon en demi-rondelles. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen ; quand il mousse et commence à blondir, ajoutez l'oignon. Faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère son parfum.

Pelez la pomme, retirez son cœur et tranchez-la en fines lamelles. Manipulez-les délicatement pour qu'elles restent intactes pendant la cuisson.

Augmentez légèrement le feu et disposez les rondelles de pomme de terre en une couche régulière dans la poêle. Ajoutez les lamelles de pomme, puis remuez délicatement pour les enrober de matière grasse et d'oignon sans les casser.

Déglacez avec le calvados en le versant sur la préparation chaude. Si vous le souhaitez, flambez prudemment ; sinon, laissez réduire une minute pour évaporer l'alcool. La préparation doit retrouver une odeur fruitée, sans effluve d'alcool fort.

Baissez le feu, versez la crème fraîche et assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez doucement pour répartir la crème sans écraser les tranches ; elle doit commencer à les napper.

Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux 18–22 minutes. À mi-cuisson, soulevez le couvercle et remuez délicatement pour éviter que le fond n'attache, puis poursuivez jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et la crème légèrement épaissie.

Pour une finition gratinée facultative, découvrez la poêle en fin de cuisson et laissez réduire la crème à feu plus vif quelques minutes. Vous pouvez aussi passer la poêle sous le gril du four si elle est adaptée, jusqu'à obtenir une surface dorée et légèrement croustillante.

Servez immédiatement les pommes de terre à la normande bien chaudes. Accompagnez-les d'une salade verte acidulée ou d'une viande blanche rôtie, selon l'envie.