Curry léger de légumes d'été au lait de coco : recette saine et savoureuse
Un plat qui respire l'été et la simplicité : ce curry léger de légumes d'été au lait de coco transforme courgettes, poivron rouge et tomates en un mélange frais et réconfortant à la fois. Inspirée des saveurs chaudes des cuisines d'Asie du Sud-Est, cette recette met l'accent sur des légumes de saison, une touche crémeuse apportée par le lait de coco et une pâte de curry doux qui relève sans dominer. Au nez, on retrouve l'ail et l'oignon fondus, au palais l'équilibre entre la douceur des poivrons et la fraîcheur acidulée des tomates ; la coriandre fraîche parachève l'ensemble en apportant une note herbacée et lumineuse. Léger mais nourrissant, ce curry se prête aux repas en semaine comme aux déjeuners partagés, et séduira autant les amateurs de saveurs exotiques que ceux qui cherchent un plat sain et rassasiant. Facile d'accès et généreux en goût, il invite à se mettre immédiatement aux fourneaux pour profiter de l'été dans l'assiette.
Sommaire
Ingrédients
Préparation
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Étape 1Commencez par peler l’oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières afin qu’il fonde rapidement à la cuisson ; émincez finement la gousse d’ail en évitant de la réduire en purée pour préserver quelques arômes piquants qui se diffuseront lentement.Commencez par peler l’oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières afin qu’il fonde rapidement à la cuisson ; émincez finement la gousse d’ail en évitant de la réduire en purée pour préserver quelques arômes piquants qui se diffuseront lentement.
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Étape 2Lavez soigneusement la courgette et essuyez-la, coupez les extrémités puis tranchez-la en demi-rondelles d’environ 5 mm ou en dés selon votre préférence pour obtenir une cuisson homogène ; épépinez le poivron rouge, retirez la membrane blanche et taillez-le en lanières puis en dés de taille similaire à la courgette .
Pour la tomate, retirez le pédoncule, égouttez légèrement si elle est très juteuse et coupez-la en morceaux grossiers afin qu’elle se défasse légèrement dans la sauce.Lavez soigneusement la courgette et essuyez-la, coupez les extrémités puis tranchez-la en demi-rondelles d’environ 5 mm ou en dés selon votre préférence pour obtenir une cuisson homogène ; épépinez le poivron rouge, retirez la membrane blanche et taillez-le en lanières puis en dés de taille similaire à la courgette .
Pour la tomate, retirez le pédoncule, égouttez légèrement si elle est très juteuse et coupez-la en morceaux grossiers afin qu’elle se défasse légèrement dans la sauce. -
Étape 3Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, versez la cuillère d’huile d’olive et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à scintiller sans fumer — cela permet d’extraire les arômes de l’huile et d’obtenir une cuisson dorée.Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, versez la cuillère d’huile d’olive et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à scintiller sans fumer — cela permet d’extraire les arômes de l’huile et d’obtenir une cuisson dorée.
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Étape 4Ajoutez d’abord l’oignon émincé dans la poêle chaude et faites-le revenir en remuant souvent pour qu’il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement sur les bords .
Incorporez ensuite l’ail et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes en remuant pour dégager son parfum sans le brûler, ce qui donnerait de l’amertume.Ajoutez d’abord l’oignon émincé dans la poêle chaude et faites-le revenir en remuant souvent pour qu’il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement sur les bords .
Incorporez ensuite l’ail et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes en remuant pour dégager son parfum sans le brûler, ce qui donnerait de l’amertume. -
Étape 5Baissez légèrement le feu et incorporez la cuillère de pâte de curry doux directement sur les oignons et l’ail, mélangez bien pour enrober les légumes .
Laissez cuire une minute en remuant pour que les huiles essentielles des épices se libèrent et parfument la base du plat.Baissez légèrement le feu et incorporez la cuillère de pâte de curry doux directement sur les oignons et l’ail, mélangez bien pour enrober les légumes .
Laissez cuire une minute en remuant pour que les huiles essentielles des épices se libèrent et parfument la base du plat. -
Étape 6Augmentez un peu le feu, versez les légumes coupés dans la poêle et faites-les sauter vigoureusement 4 à 6 minutes : l’objectif est de leur donner de la couleur tout en conservant une légère tenue — remuez régulièrement pour assurer une cuisson uniforme et éviter que les morceaux ne collent.Augmentez un peu le feu, versez les légumes coupés dans la poêle et faites-les sauter vigoureusement 4 à 6 minutes : l’objectif est de leur donner de la couleur tout en conservant une légère tenue — remuez régulièrement pour assurer une cuisson uniforme et éviter que les morceaux ne collent.
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Étape 7Versez le lait de coco sur les légumes chauds, remuez pour amalgamer la sauce et détachez les sucs au fond de la poêle .
Assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire en fin de cuisson, car la réduction du lait de coco concentrera les saveurs.Versez le lait de coco sur les légumes chauds, remuez pour amalgamer la sauce et détachez les sucs au fond de la poêle .
Assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire en fin de cuisson, car la réduction du lait de coco concentrera les saveurs. -
Étape 8Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, surveillez la texture des légumes : ils doivent être tendres mais encore légèrement croquants et la sauce doit avoir épaissi naturellement .
Si la préparation paraît trop liquide, retirez le couvercle sur les dernières minutes et augmentez légèrement le feu pour réduire.Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, surveillez la texture des légumes : ils doivent être tendres mais encore légèrement croquants et la sauce doit avoir épaissi naturellement .
Si la préparation paraît trop liquide, retirez le couvercle sur les dernières minutes et augmentez légèrement le feu pour réduire. -
Étape 9Juste avant de servir, hachez grossièrement la coriandre fraîche et parsemez-la sur le curry pour apporter une note herbacée et fraîche .
Mélangez délicatement pour répartir les feuilles sans les écraser, puis servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures et des arômes préservés.Juste avant de servir, hachez grossièrement la coriandre fraîche et parsemez-la sur le curry pour apporter une note herbacée et fraîche .
Mélangez délicatement pour répartir les feuilles sans les écraser, puis servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures et des arômes préservés.
Les conseils du chef
La texture optimale dépend de la cuisson des légumes donc préférer une chaleur moyenne et éviter une ébullition vigoureuse pour que le lait de coco n'affecte pas la tenue des morceaux. Un sel mesuré en deux temps améliore l'équilibre goûteux, saler légèrement en début de cuisson et rectifier en fin pour éviter une sur-salaison après réduction.
Si la pâte de curry paraît fade, la faire chauffer brièvement avec l'huile en remuant pour libérer les huiles essentielles avant d'ajouter les légumes afin d'obtenir un parfum plus rond. Couper les légumes en tailles homogènes garantit une cuisson uniforme et évite les morceaux trop mous ou croquants.
Pour préserver la couleur et la fraîcheur de la coriandre, l'ajouter juste avant de servir et réserver quelques feuilles entières pour la présentation. Le lait de coco doit être incorporé à feu doux pour éviter qu'il ne se sépare et pour garder une sauce lisse et onctueuse.
Ajuster la consistance finale en allongeant légèrement avec un peu d'eau chaude si la sauce est trop épaisse ou en laissant réduire à découvert si elle manque de caractère. Goûter à chaud et corriger poivre et sel en petites touches pour un équilibre final maîtrisé.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur du lait de coco et la fraîcheur des légumes, associez un riz basmati légèrement citronné qui absorbe la sauce et apporte une note d'acidité nécessaire pour couper le gras.
En accompagnement froid, une salade de mangue verte et concombre rehausse la vivacité grâce à son acidité et à une pointe de piment qui dialogue avec la pâte de curry.
Comme boisson privilégiez un vin blanc sec et fruité à faible alcool ou une bière de blé qui soutiennent les épices sans les écraser.
En dessert optez pour une panna cotta au lait de coco et zeste de citron vert pour prolonger la douceur exotique tout en apportant une finale fraîche et légère.
Questions fréquentes
Pourquoi les légumes restent durs après la cuisson?
Pourquoi le lait de coco tranche et donne une texture granuleuse?
Pourquoi le mélange perd toute saveur de curry et paraît fade?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
