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Ce curry de légumes d’été associe courgette, poivron rouge et tomate dans une sauce au lait de coco parfumée à la pâte de curry doux. Les légumes sont d’abord sautés pour garder une légère tenue, puis mijotés jusqu’à ce que la sauce épaississe. L’ail, l’oignon et la coriandre fraîche complètent ce plat végétarien aux saveurs douces et herbacées.
Ingrédients
Préparation
Pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles régulières. Émincez finement l’ail sans le réduire en purée : il doit garder quelques morceaux.
Lavez et essuyez la courgette, retirez ses extrémités, puis coupez-la en demi-rondelles de 5 mm ou en dés. Épépinez le poivron, retirez sa membrane blanche et taillez-le en dés. Retirez le pédoncule de la tomate et coupez-la en morceaux grossiers ; égouttez-la légèrement si elle est très juteuse.
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle scintille sans fumer.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et colore légèrement sur les bords. Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans brunir.
Baissez légèrement le feu. Ajoutez la pâte de curry doux aux oignons et à l’ail, mélangez pour enrober les légumes, puis faites cuire 1 minute en remuant.
Augmentez légèrement le feu et versez les légumes dans la poêle. Faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : ils doivent légèrement colorer tout en restant encore fermes.
Versez le lait de coco, remuez en détachant les sucs du fond, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez en fin de cuisson, car la sauce se concentrera en réduisant.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes. Les légumes doivent être tendres mais encore légèrement croquants, et la sauce épaissie. Si elle reste trop liquide, découvrez les dernières minutes et augmentez légèrement le feu.
Juste avant de servir, hachez grossièrement la coriandre et parsemez-la sur le curry. Mélangez délicatement sans écraser les feuilles, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte normande au Calvados
Fondant Noir Intense sans Cuisson
Charlotte chocolat et praliné
Tarte aux groseilles acidulée
Gâteau Creusois aux Amandes
Tarte Amandine aux Abricots
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Riz au lait flamand vanillé
Gâteau de crêpes au chocolat noir
Tarte à la châtaigne et vanille
Gâteau de crêpes au rhum et abricot
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec un riz basmati légèrement citronné, qui absorbe la sauce et apporte de la fraîcheur. Une salade de mangue verte et de concombre, relevée d’un peu de piment, convient aussi. Un vin blanc sec et fruité, une bière de blé ou une panna cotta au lait de coco et citron vert complètent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le curry, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour trois jours. Les légumes deviennent plus fondants avec le temps. Pour une conservation plus longue, mettez-le dans un sac de congélation en chassant l’air : il se garde deux mois au congélateur. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet d’eau pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
