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Le poulet caramélisé à la grenadine est un plat sucré-salé où des morceaux de filet sont saisis avec l’oignon et l’ail, puis nappés d’un sirop de grenadine réduit. Le thym et le poivre équilibrent la douceur du sirop, tandis que le beurre ajouté en fin de cuisson donne une sauce brillante et veloutée. Servez-le avec une garniture qui absorbe cette sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par couper les filets de poulet en morceaux d’environ 3 cm. Épongez-les avec du papier absorbant, puis réservez-les à température ambiante pendant la préparation des aromates.
Épluchez et taillez l’oignon en fines lamelles. Pressez ou hachez très finement l’ail. Rassemblez le sel, le poivre et le thym à portée de main.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, puis versez l’huile d’olive sans la laisser fumer. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre. Raclez le fond pour détacher les sucs.
Ajoutez l’ail et faites-le cuire 30 à 60 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brunir. Répartissez ensuite l’oignon et l’ail sur le pourtour de la poêle pour libérer le centre.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche. Salez, poivrez et saupoudrez le thym. Laissez saisir sans trop remuer pendant environ 3 à 4 minutes, retournez les morceaux, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée.
Quand le poulet est bien coloré, baissez à feu moyen-doux et déglacez avec le sirop de grenadine. Grattez délicatement le fond pour dissoudre les sucs caramélisés, puis mélangez afin d’enrober chaque morceau.
Laissez mijoter doucement environ 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit passer d’une texture fluide à une consistance sirupeuse qui accroche légèrement à la spatule.
Deux minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le beurre froid en petits morceaux, hors du feu ou à feu très doux. Mélangez énergiquement pour monter la sauce, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez sans attendre le poulet nappé de sa sauce, avec du riz ou un légume vapeur. Répartissez la sauce sur les morceaux afin que la garniture puisse l’absorber.
Pour finir sur une note sucrée
Flan à la Papaye et Vanille
Tarte aux prunes et miel doré
Cœur fondant au chocolat noir intense
Terrine aux pêches et framboises
Bonet au Cacao et Amaretti
Glaçage vanille brillant
Damier au Fromage Frais et Fruits
Soufflé Nuage à l'Orange Intense
Tarte à la crème vanillée
Crème Brûlée Vanille
Pain de Gênes intense à l'amande
Paris-Brest au Praliné Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des légumes rôtis, comme des carottes ou des betteraves relevées d’un filet de vinaigre balsamique, pour équilibrer le sucré. Du riz ou un légume vapeur convient aussi pour absorber la sauce. En entrée, une salade de roquette et de pomme verte à la vinaigrette citronnée apporte fraîcheur et amertume. Un vin blanc sec et aromatique, puis un dessert léger aux agrumes, prolongent l’équilibre acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le poulet, puis rangez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film au contact limite l’oxydation de la sauce et préserve sa brillance. Le lendemain, le thym et l’oignon seront davantage fondus dans le nappage. Réchauffez à la casserole avec une goutte d’eau pour assouplir la sauce. Pour une conservation longue, congelez les portions dans un sachet hermétique, puis laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
