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Ce poulet mangue-cajou associe des morceaux dorés à une sauce courte à la sauce soja et au citron vert. La mangue apporte une douceur acidulée et les noix de cajou, ajoutées en fin de cuisson, gardent leur croquant. L'oignon et l'ail servent de base aromatique à ce plat sucré-salé, à accompagner de riz ou de légumes sautés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par détailler le filet de poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la saisie pour bien colorer la viande.
Pelez la mangue au couteau, récupérez la chair autour du noyau et taillez-la en dés d'environ 1,5 cm. Réservez-les au frais ; s'ils sont très juteux, égouttez-les brièvement sur du papier absorbant.
Émincez finement l'oignon en demi-lunes et hachez très finement la gousse d'ail. Rassemblez-les à portée de main avant de commencer la cuisson.
Versez l'huile d'olive dans une large poêle ou un wok et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et laissez-le suer 2–3 minutes sans coloration, en remuant ; il doit devenir tendre.
Ajoutez l'ail et remuez constamment pendant 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir. Augmentez ensuite légèrement le feu pour préparer la saisie du poulet.
Déposez le poulet en une seule couche si possible, salez et poivrez, puis laissez-le colorer 3–4 minutes sans trop le remuer. Retournez les morceaux et poursuivez 2–3 minutes : l'extérieur doit être doré et l'intérieur presque cuit.
Réduisez à feu moyen, versez la sauce soja et le jus de citron vert, puis mélangez pour enrober le poulet. Laissez mijoter doucement 1–2 minutes, jusqu'à ce que le liquide nappe légèrement les morceaux.
Ajoutez les dés de mangue et mélangez délicatement sans les écraser. Laissez cuire 2–3 minutes : ils doivent s'attendrir légèrement tout en gardant leur forme.
Ajoutez les noix de cajou préalablement toastées à sec dans une petite poêle. Mélangez et laissez cuire encore une minute, juste le temps de les réchauffer sans leur faire perdre leur croquant.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez en nappant le riz ou les légumes sautés de la sauce ; ajoutez éventuellement la coriandre ou l'oignon nouveau.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un riz jasmin ou un quinoa à la coriandre, qui absorbent la sauce soja tout en laissant le croquant des noix s'exprimer. Une salade de jeunes pousses assaisonnée au citron apporte une entrée légère. Un riesling sec ou un sauvignon accompagne la mangue par sa fraîcheur. En dessert, proposez une mangue fraîche ou une salade d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils ont tiédi et conservez-les au réfrigérateur. La mangue, le citron vert et la sauce soja parfument davantage le poulet après quelques heures, mais les noix de cajou perdent leur croquant au contact de la sauce. Pour limiter l'oxydation de la mangue, couvrez la surface d'un film alimentaire au contact. Ajoutez des noix fraîches au moment de servir. Pour une conservation longue, placez le plat dans un sac hermétique au congélateur. Réchauffez-le doucement à la poêle avec un filet d'eau pour détendre la sauce, sans trop cuire la mangue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
