Poêlées & Wok

Poulet mangue-cajou croustillant et acidulé

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par détailler le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la poêle.
2

Pelez la mangue à l'aide d'un couteau bien aiguisé, récupérez la chair autour du noyau puis taillez-la en dés d'à peu près 1,5 cm ; réservez-les au frais pour qu'ils conservent leur tenue et ne rendent pas trop de jus durant la cuisson.
3

Émincez finement l'oignon en demi-lunes et écrasez ou hachez très finement la gousse d'ail afin que ses arômes se diffusent rapidement sans brûler ; rassemblez-les pour les avoir à portée de main.
4

Versez l'huile d'olive dans une large poêle ou un wok et portez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis ajoutez l'oignon émincé ; laissez-le suer sans coloration pendant 2–3 minutes en remuant pour conserver une texture fondante.
5

Ajoutez l'ail haché et laissez-le libérer son parfum 30 à 45 secondes en remuant constamment pour éviter qu'il ne brunisse, puis augmentez légèrement le feu pour préparer la saisie du poulet.
6

Incorporez les morceaux de poulet en une seule couche si possible pour qu'ils dorent uniformément ; salez et poivrez, puis laissez colorer 3–4 minutes sans trop remuer, retournez les morceaux et poursuivez la cuisson 2–3 minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et que l'intérieur soit presque cuit.
7

Réduisez le feu à moyen et versez la sauce soja et le jus de citron vert sur le poulet ; mélangez pour enrober chaque morceau et laissez mijoter doucement 1–2 minutes afin que les saveurs se lient sans que l'acidité ne cuise la mangue.
8

Ajoutez les dés de mangue dans la poêle et mélangez délicatement pour ne pas les écraser ; laissez cuire encore 2–3 minutes pour qu'ils s'attendrissent légèrement tout en conservant une note fruitée distincte qui contraste avec le poulet.
9

Incorporez enfin les noix de cajou préalablement légèrement toastées à sec dans une petite poêle pour exhaler leur parfum ; mélangez-les au plat et laissez cuire une minute supplémentaire pour réchauffer les noix et amalgamer les textures.
10

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement en nappant le riz ou les légumes sautés de la sauce réduite ; présentez en saupoudrant éventuellement quelques feuilles de coriandre ou d'oignon nouveau pour une fraîcheur aromatique.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir à coup sûr un poulet moelleux et des mangues nettes en bouche, privilégier une viande à température ambiante avant cuisson afin d’éviter une surcuisson à cœur et un dessèchement. Un assaisonnement progressif évite de trop saler la préparation car la sauce soja est déjà salée et relève mieux en fin de cuisson que si elle est ajoutée d’entrée. Réduire légèrement la chaleur si la poêle fume garantit une belle coloration sans noircir l’extérieur ni dessécher l’intérieur. Égoutter brièvement les dés de mangue sur du papier absorbant si le fruit est très juteux pour empêcher l’excès d’eau de délayer les sucs de cuisson. Remuer avec parcimonie pendant le dorage pour conserver des sucs et favoriser la réaction de Maillard qui donne du goût. Ajuster le temps d’ajout des noix de cajou selon leur taille pour qu’elles restent croquantes sans brûler, et les torréfier séparément à sec pour un arôme optimal si l’on dispose d’un peu de temps. Goûter et rectifier l’acidité avec quelques gouttes de jus de citron vert juste avant de servir pour équilibrer les saveurs. Enfin laisser reposer une minute hors du feu permet aux jus de se répartir et améliore la tenue et la texture du plat.

Nutrition (pour 100g)

162

kcal

14g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres