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Les tomates vertes croustillantes au paprika sont des tranches de tomates non mûres, enrobées de farine assaisonnée puis poêlées dans l’huile d’olive. La tomate reste légèrement acidulée et ferme, tandis que la farine forme une croûte dorée et croustillante. Le paprika doux apporte une note chaude sans couvrir la fraîcheur du fruit, et le poivre noir renforce l’assaisonnement. Servez-les tièdes, en entrée ou en accompagnement : elles se dégustent juste après la cuisson, lorsque le contraste entre la panure croustillante et la chair tendre est le plus marqué.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les tomates vertes sous un filet d’eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre. Taillez-les en tranches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur, avec une coupe nette.
Dans une assiette creuse, tamisez la farine, puis ajoutez le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le paprika doux. Mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir une poudre homogène et bien répartie.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l’huile d’olive. Laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, sans fumer.
Enrobez chaque tranche de tomate dans le mélange de farine, en pressant légèrement sur les deux faces pour faire adhérer l’enrobage. Secouez ensuite l’excédent de farine.
Disposez les tranches farinées en une seule couche dans la poêle chaude, sans les superposer. Faites cuire 3 à 4 minutes sans les bouger, jusqu’à coloration dorée. Retournez-les délicatement avec une spatule, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les bords soient croustillants et la chair tendre mais encore tenue.
Égouttez éventuellement les tranches sur du papier absorbant quelques instants pour retirer l’excès d’huile. Servez immédiatement, en entrée tiède ou en accompagnement ; ajoutez, si vous le souhaitez, une pointe de sel fin ou un filet d’huile d’olive extra vierge au moment de dresser.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec un vin blanc sec et minéral, dont la vivacité équilibre leur acidité et le paprika. Une salade de pousses d’épinard au citron et au parmesan apporte fraîcheur, amertume douce et note salée. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin prolongent le plat avec leur texture fondante. Un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les tranches, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent 48 heures ; le paprika se diffuse davantage et leur goût devient plus rond, mais la panure perd de son croustillant. Intercalez une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu’elles ne collent. Réchauffez-les à la poêle avec un filet d’huile d’olive plutôt qu’au micro-ondes. Pour une conservation plus longue, rangez-les bien à plat dans un sac hermétique et congelez-les pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
