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1
Commencez par laver soigneusement les tomates vertes sous un filet d'eau froide pour enlever terre et résidus ; essuyez-les avec un torchon propre puis taillez-les en tranches régulières d'environ 1 cm d'épaisseur en veillant à conserver une coupe nette pour une cuisson homogène.
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2
Préparez le mélange sec dans une assiette creuse : tamisez la farine pour éviter les grumeaux, puis incorporez le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le paprika doux. Mélangez à la fourchette pour répartir les épices de façon uniforme et obtenir une poudre aromatique homogène.
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3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis versez l'huile d'olive ; laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement mais sans fumer, signe qu'elle est à la bonne température pour saisir sans brûler.
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4
Enrobez chaque tranche de tomate dans le mélange de farine en pressant légèrement pour que la panure adhère bien aux deux faces, puis secouez l'excédent pour éviter une couche trop épaisse qui empêcherait la cuisson interne.
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5
Disposez les tranches farinées en une seule couche dans la poêle chaude sans les superposer ; laissez cuire 3 à 4 minutes sans les bouger pour obtenir une belle coloration dorée, puis retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les bords deviennent croustillants et que la chair soit tendre mais encore tenue.
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6
Égouttez éventuellement les tranches sur du papier absorbant quelques instants pour retirer l'excès d'huile, puis servez immédiatement : proposez-les comme entrée tiède ou en accompagnement, en jouant sur les textures et les arômes en ajoutant éventuellement une pointe de sel fin ou un filet d'huile d'olive extra vierge au moment de dresser.