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1
Lavez soigneusement les tomates vertes sous un filet d’eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre. Taillez-les en tranches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur, avec une coupe nette.
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2
Dans une assiette creuse, tamisez la farine, puis ajoutez le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le paprika doux. Mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir une poudre homogène et bien répartie.
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3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l’huile d’olive. Laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, sans fumer.
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4
Enrobez chaque tranche de tomate dans le mélange de farine, en pressant légèrement sur les deux faces pour faire adhérer l’enrobage. Secouez ensuite l’excédent de farine.
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5
Disposez les tranches farinées en une seule couche dans la poêle chaude, sans les superposer. Faites cuire 3 à 4 minutes sans les bouger, jusqu’à coloration dorée. Retournez-les délicatement avec une spatule, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les bords soient croustillants et la chair tendre mais encore tenue.
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6
Égouttez éventuellement les tranches sur du papier absorbant quelques instants pour retirer l’excès d’huile. Servez immédiatement, en entrée tiède ou en accompagnement ; ajoutez, si vous le souhaitez, une pointe de sel fin ou un filet d’huile d’olive extra vierge au moment de dresser.