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1
Commencez par couper les filets de poulet en morceaux d’environ 3 cm. Épongez-les avec du papier absorbant, puis réservez-les à température ambiante pendant la préparation des aromates.
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2
Épluchez et taillez l’oignon en fines lamelles. Pressez ou hachez très finement l’ail. Rassemblez le sel, le poivre et le thym à portée de main.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, puis versez l’huile d’olive sans la laisser fumer. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre. Raclez le fond pour détacher les sucs.
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4
Ajoutez l’ail et faites-le cuire 30 à 60 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brunir. Répartissez ensuite l’oignon et l’ail sur le pourtour de la poêle pour libérer le centre.
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5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche. Salez, poivrez et saupoudrez le thym. Laissez saisir sans trop remuer pendant environ 3 à 4 minutes, retournez les morceaux, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée.
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6
Quand le poulet est bien coloré, baissez à feu moyen-doux et déglacez avec le sirop de grenadine. Grattez délicatement le fond pour dissoudre les sucs caramélisés, puis mélangez afin d’enrober chaque morceau.
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7
Laissez mijoter doucement environ 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit passer d’une texture fluide à une consistance sirupeuse qui accroche légèrement à la spatule.
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8
Deux minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le beurre froid en petits morceaux, hors du feu ou à feu très doux. Mélangez énergiquement pour monter la sauce, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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9
Servez sans attendre le poulet nappé de sa sauce, avec du riz ou un légume vapeur. Répartissez la sauce sur les morceaux afin que la garniture puisse l’absorber.