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Ce plat réunit des crevettes cuites dans une sauce au lait de coco, relevée par le piment, le gingembre et l’ail, puis rafraîchie au citron vert. La cuisson se fait en deux temps : les aromates fondent d’abord, puis le lait de coco réduit légèrement avant l’ajout des crevettes. La coriandre, ajoutée hors du feu, complète cette sauce onctueuse et parfumée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Épluchez l'ail et hachez-le finement. Rincez puis séchez les crevettes fraîches ; si elles sont congelées, décongelez-les complètement et incisez leur dos pour retirer le filament digestif.
Râpez finement le gingembre. Épépinez puis taillez le piment rouge en tout petits dés si vous souhaitez en modérer la chaleur. Ciselez la coriandre en réservant quelques feuilles entières pour le dressage.
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou un wok à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment. Baissez légèrement le feu et faites suer les aromates 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'ail colore à peine et que le gingembre libère son parfum.
Versez le lait de coco et augmentez légèrement le feu jusqu'au frémissement. Grattez le fond de la poêle, mélangez, puis laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes : la sauce doit épaissir légèrement.
Ajoutez les crevettes en une seule couche dans la sauce frémissante. Salez et poivrez progressivement, puis cuisez 5 à 7 minutes en les retournant une ou deux fois. Elles doivent être roses, opaques et fermes au toucher.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, incorporez le jus de citron vert, puis ajoutez la coriandre ciselée. Mélangez délicatement pour la répartir sans briser les crevettes.
Servez immédiatement les crevettes et leur sauce dans un plat chaud. Accompagnez-les de riz basmati cuit à la vapeur ou de légumes sautés. Garnissez avec les feuilles de coriandre réservées et un quartier de citron vert.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Fruits Frais & Mascarpone
Panna cotta florale et soyeuse à la rose
Croustade aux pommes, cannelle
Ganache chocolat noir et fève tonka
Perles de coco vanillées
Pêches à la framboise acidulée
Crème fondante au chocolat noir
Moelleux Sicilien Ricotta et Marsala
Gelée de Violettes Fine et Parfumée
Gâteau aux fruits au sirop et vanille
Crumble Breton au Beurre Salé
Figues Rôties au Cœur d'Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un riz jasmin ou basmati vapeur, qui absorbe la sauce coco sans couvrir les crevettes. Des légumes sautés apportent un contraste de texture. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un riesling sec, apporte de la fraîcheur. En entrée, une salade de mangue verte, concombre et coriandre prolonge les notes de citron vert et tempère le piment. Terminez avec un sorbet citron vert ou un dessert léger à la noix de coco, pour équilibrer la richesse de la sauce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les crevettes et leur sauce au réfrigérateur jusqu’au lendemain, dans une boîte parfaitement hermétique. Posez un film directement au contact de la sauce pour limiter la formation d’une pellicule en surface et éviter qu’elle ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Réchauffez doucement à la casserole, sans faire bouillir, car les crevettes deviendraient caoutchouteuses. Ajoutez au second service un filet de citron vert frais et quelques feuilles de coriandre. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez la préparation refroidie dans un sachet adapté au congélateur. Faites-la décongeler une nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
