Merci !
Ces rillettes associent de la truite fraîche effilochée et de la truite fumée émiettée. Le fromage frais et la crème fraîche leur donnent une texture souple, tandis que le citron apporte de la fraîcheur, l’aneth une note herbacée et l’échalote un croquant légèrement piquant. Après un repos au réfrigérateur, elles se servent fraîches à l’apéritif, en entrée ou au brunch, sur des toasts, avec du concombre ou un filet de citron.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Vérifiez la fraîcheur des filets. Retirez la peau et les arêtes de la truite fraîche à l’aide d’une pince, puis effilochez sa chair. Retirez aussi la peau de la truite fumée et émiettez-la en lamelles souples. Placez les deux truites dans un grand bol.
Pelez et taillez l’échalote en petits dés très fins. Rincez-la si elle est trop piquante, puis séchez-la. Rincez et séchez l’aneth, réservez-le séparément et gardez le ciselage pour juste avant son incorporation.
Mélangez le fromage frais et la crème fraîche dans un petit saladier avec une spatule, jusqu’à obtenir une texture souple. Ajoutez le jus de citron en filet, puis goûtez pour ajuster l’acidité avant d’incorporer les poissons.
Incorporez la truite fraîche au mélange avec des gestes enveloppants, en écrasant légèrement les fibres sans les réduire en purée. Ajoutez la truite fumée et mélangez délicatement jusqu’à bien répartir les lamelles en conservant une texture contrastée.
Ciselez l’aneth réservé juste avant de l’ajouter avec l’échalote. Assaisonnez avec une partie du sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez. La rillette doit être onctueuse et tenir à la spatule ; goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Transférez la préparation dans une terrine ou des verrines individuelles et tassez légèrement pour chasser les poches d’air. Filmez au contact, puis laissez reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 3 heures. Servez frais avec des toasts grillés, du concombre ou un filet de citron.
Nos entrées de saison
Coquilles de thon gratinées et crémeuses
Terrine d'aubergines au fromage
Chèvres chauds Enfantinois
Flan courgettes et muscade
Scampis, crème au Noilly et herbes
Tartare de crudités au citron
Oeufs cocotte au gruyère
Avocats à la Caprese
Duo saumon fumé et avocat frais
Foie gras poêlé et lentilles
Huîtres gratinées au beurre d'agrumes
Terrine au Saumon et à l’Aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rillettes avec une salade de jeunes pousses et une vinaigrette légère au citron et à l’huile d’olive, qui apportent fraîcheur et légèreté. Des tartines de pain de campagne grillé ou des blinis conviennent pour leur contraste de texture. Un vin blanc sec, un cidre brut ou un dessert aux agrumes prolongent cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les rillettes au réfrigérateur, dans un récipient en verre couvert d’un film alimentaire au contact. Dégustez-les dans les quarante-huit heures. Une congélation dans un contenant hermétique est possible pendant plusieurs semaines, mais le fromage frais peut perdre légèrement de son soyeux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
