-
1
Commencez par couper l’échine de porc en morceaux réguliers d’environ 3 à 4 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour que la marinade adhère mieux.
-
2
Pelez et ciselez l’oignon finement en lamelles; écrasez les gousses d’ail puis hachez-les très fin afin qu’elles se répartissent uniformément et libèrent leur parfum pendant la cuisson.
-
3
Retirez les pépins du piment antillais et hachez-le finement en prenant soin d’éviter de toucher vos yeux; dans un grand saladier, mélangez les morceaux de porc avec l’oignon, l’ail, le piment, les feuilles de thym effeuillées et la feuille de bois d’inde réduite en morceaux; ajoutez le jus de citron vert, le sel et le poivre puis incorporez l’ensemble en massant légèrement la viande pour faire pénétrer les arômes.
-
4
Couvrez le saladier et laissez mariner au frais au minimum 30 minutes ; si vous avez le temps, prolongez jusqu’à 2 heures pour que l’acidité et les épices attendrissent la viande et développent des saveurs plus profondes.
-
5
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle épaisse et faites-la chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle commence à frémir; égouttez légèrement la viande pour éliminer l’excès de marinade afin d’éviter les projections, mais conservez les morceaux d’oignon marinés.
-
6
Saisissez les morceaux de porc en une seule couche sans surcharger la poêle : laissez-les colorer sans remuer pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle croûte caramélisée, puis retournez-les et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 10 à 12 minutes en remuant occasionnellement pour terminer la cuisson à coeur; ajustez le sel et le poivre en fin de cuisson et ajoutez un trait de jus de citron si vous souhaitez relever l’acidité.
-
7
Retirez la viande et laissez-la reposer une minute avant de servir pour que les jus se redistribuent; servez chaud, accompagné par exemple d’un riz blanc vapeur ou de légumes sautés, et parsemez éventuellement de feuilles de thym fraîches pour la présentation.