Merci !
Ce plat associe un filet de cabillaud cuit au four à des olives vertes, de l'ail, du persil, de l'huile d'olive et du jus de citron. Le poisson reste fondant lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement, tandis que les olives apportent une note salée et le citron une fraîcheur nette. La préparation se fait directement dans un plat à four, sans sauce séparée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur homogène.
Rincez le filet de cabillaud à l'eau froide, puis tamponnez-le avec du papier absorbant jusqu'à ce que sa surface soit sèche.
Épluchez et hachez très finement l'ail. Ciselez le persil en retirant les tiges trop épaisses.
Huilez légèrement un plat à four et disposez-y le filet de cabillaud, côté peau en dessous si elle est présente. Laissez de l'espace autour du poisson.
Répartissez l'ail et le persil en couche fine sur le dessus du filet.
Dénoyautez les olives vertes si nécessaire, puis hachez-les grossièrement. Répartissez-les autour et légèrement sur le poisson.
Mesurez l'huile d'olive, arrosez-en le poisson, puis versez le jus de citron directement dessus.
Assaisonnez avec une partie du sel et du poivre noir, puis réservez le reste pour le service.
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet. Vérifiez le centre avec la pointe d'un couteau : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, tout en restant fondante.
Sortez le poisson du four et laissez-le reposer une minute. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre réservés, puis servez immédiatement avec un accompagnement vapeur ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Compote pomme poire à la cannelle
Riz au lait crémeux à la vanille
Savarin et ses Fruits Exotiques Frais
Baba aux Fruits Caramélisés et au Rhum
Crème Forêt-Noire Cerise & Chocolat
Apple Pie cannelle et pommes
Crème de Citron Onctueuse et Acidulée
Tarte au riz vanillée
Pâté aux coings et cannelle
Tarte frangipane
Fraises poêlées, caramel de balsamique et menthe
Crumble quetsches-pommes à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cabillaud avec des pommes de terre vapeur légèrement écrasées à l'huile d'olive et aux zestes de citron, dont l'onctuosité complète la chair du poisson. Une salade de fenouil cru et d'orange apporte du croquant. Un vin blanc frais et minéral, comme un muscat sec ou un sauvignon sans boisé, accompagne les olives et le citron. Terminez par une panna cotta au lait de coco ou un sorbet citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique dès la fin du repas et consommez-les sous vingt-quatre heures. Les parfums d'ail et d'olives seront plus marqués le lendemain, mais la chair perdra progressivement de sa texture fondante. Pour les réchauffer, ajoutez un trait d'huile d'olive ou un fond d'eau, puis réchauffez à feu doux. Pour une conservation allant jusqu'à deux mois, placez le poisson dans un sac hermétique au congélateur. Laissez-le décongeler lentement au frais avant de le réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
