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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur homogène pour garantir une cuisson douce et régulière du poisson.
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2
Rincez le filet de cabillaud à l'eau froide puis tamponnez-le délicatement avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité en surface ; cette étape favorise une légère caramélisation et évite que le filet ne rende trop d'eau à la cuisson.
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3
Épluchez et hachez l'ail très finement, ciselez le persil en prenant soin d'enlever les tiges trop épaisses afin d'obtenir une texture fraîche et homogène qui se mêlera bien au poisson.
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4
Dans un plat à four légèrement huilé, disposez le filet de cabillaud côté peau en dessous si présent, en veillant à laisser de l'espace autour pour une circulation uniforme de la chaleur.
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5
Répartissez l'ail et le persil sur le dessus du filet en couche fine et régulière pour que leurs arômes se diffusent sans dominer la saveur délicate du cabillaud.
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6
Ajoutez les olives vertes dénoyautées autour et légèrement sur le poisson ; leurs morceaux apporteront des notes salées et une texture contrastée qui relèveront le plat.
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7
Arrosez l'ensemble d'un filet d'huile d'olive de qualité puis pressez le demi-citron directement sur le poisson pour apporter de la fraîcheur et acidité qui aideront à équilibrer les saveurs.
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8
Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu en répartissant uniformément pour éviter les zones trop salées.
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9
Enfournez le plat et laissez cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet : le cabillaud est prêt lorsque la chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette tout en restant fondante.
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10
Sortez le poisson du four, laissez reposer une minute pour que les jus se stabilisent, puis servez immédiatement avec un accompagnement vapeur ou une salade croquante pour conserver l'équilibre du repas.