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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur homogène.
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2
Rincez le filet de cabillaud à l'eau froide, puis tamponnez-le avec du papier absorbant jusqu'à ce que sa surface soit sèche.
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3
Épluchez et hachez très finement l'ail. Ciselez le persil en retirant les tiges trop épaisses.
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4
Huilez légèrement un plat à four et disposez-y le filet de cabillaud, côté peau en dessous si elle est présente. Laissez de l'espace autour du poisson.
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5
Répartissez l'ail et le persil en couche fine sur le dessus du filet.
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6
Dénoyautez les olives vertes si nécessaire, puis hachez-les grossièrement. Répartissez-les autour et légèrement sur le poisson.
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7
Mesurez l'huile d'olive, arrosez-en le poisson, puis versez le jus de citron directement dessus.
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8
Assaisonnez avec une partie du sel et du poivre noir, puis réservez le reste pour le service.
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9
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet. Vérifiez le centre avec la pointe d'un couteau : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, tout en restant fondante.
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10
Sortez le poisson du four et laissez-le reposer une minute. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre réservés, puis servez immédiatement avec un accompagnement vapeur ou une salade croquante.