Rôtis & Grillades

Rôti de veau fondant au bleu crémeux

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et une belle croûte dorée ; préparez une plaque ou un plat à gratin légèrement huilé afin d'éviter que la viande n'accroche.
2

Épluchez et écrasez la gousse d'ail puis effeuillez le romarin et le thym. Dans une poêle large, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis ajoutez l'ail et les herbes pour les faire infuser doucement sans les brûler afin de libérer leurs arômes.
3

Montez le feu et saisissez le rôti sur toutes ses faces dans la poêle chaude : effectuez des rotations régulières pour obtenir une croûte uniforme et caramélisée qui va emprisonner les jus à l'intérieur, comptez quelques minutes par face selon l'épaisseur.
4

Transférez le rôti doré dans le plat préparé, répartissez dessus le fromage bleu émietté en veillant à couvrir le dessus et quelques côtés pour qu'il fonde pendant la cuisson, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en les tamisant pour une répartition homogène.
5

Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la couleur du fromage qui doit fondre et légèrement gratiner, et adaptez le temps si vous préférez la viande plus rosée ou bien cuite.
6

Sortez le rôti et laissez-le reposer sur une planche ou une grille au moins 5 minutes pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, ce qui garantit des tranches moelleuses et savoureuses.
7

Tranchez le rôti en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé, disposez-les joliment sur le plat de service et arrosez éventuellement des sucs de cuisson ; servez chaud accompagné d'une garniture de saison.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la préparation et à la température du rôti avant cuisson, sortir la viande 30 à 45 minutes avant de l’enfourner pour qu’elle soit à température ambiante évite une cuisson inégale et réduit le risque d’un centre trop saignant ou trop sec. Un assaisonnement généreux mais réfléchi fonctionne mieux si le sel est appliqué au moins 10 minutes avant la cuisson afin qu’il pénètre la chair et que le poivre soit ajouté en fin pour préserver ses arômes. Le choix d’une poêle et d’un plat adaptés change la donne, une poêle épaisse permet un saisissement homogène et un plat à fond épais conserve mieux la chaleur au four pour une cuisson plus douce. Maîtriser la température évite la sécheresse, utiliser un four bien préchauffé et vérifier la cuisson avec un thermomètre permet d’atteindre la cuisson désirée sans tâtonner. Le fromage bleu doit être émietté finement et réparti à la dernière minute pour qu’il fonde sans brûler et parfume sans dominer. Laisser reposer le rôti au moins 5 à 10 minutes sous une feuille légère empêche la perte de jus lors de la découpe et assure une texture fondante. Ajuster sel et poivre après le repos corrige les dernières nuances de goût.

Nutrition (pour 100g)

245

kcal

24g

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres