Rôtis & Grillades

Rôti de veau au bleu crémeux

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C. Préparez une plaque ou un plat à gratin et huilez-le légèrement avec une partie de l’huile d’olive.
2

Épluchez et écrasez l’ail, puis effeuillez le romarin et le thym. Chauffez le reste de l’huile d’olive dans une poêle large à feu moyen, jusqu’à frémissement. Ajoutez l’ail et les herbes ; remuez jusqu’à ce qu’ils sentent bon, sans les colorer.
3

Montez le feu et saisissez le rôti sur toutes ses faces, en le tournant régulièrement. Comptez quelques minutes par face, jusqu’à l’apparition d’une croûte dorée.
4

Transférez le rôti dans le plat. Émiettez le fromage bleu et répartissez-le sur le dessus et quelques côtés, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
5

Enfournez au centre du four et laissez cuire 20 à 25 minutes. Le fromage doit être fondu et légèrement gratiné ; adaptez le temps selon que vous préférez la viande plus rosée ou bien cuite.
6

Sortez le rôti et laissez-le reposer sur une planche ou une grille au moins 5 minutes avant de le découper.
7

Tranchez le rôti en fines lamelles avec un couteau bien aiguisé. Disposez-les sur le plat de service, arrosez éventuellement avec les sucs de cuisson et servez chaud avec une garniture de saison.

💡 Astuce du chef

Sortez le rôti 30 à 45 minutes avant la cuisson pour le rapprocher de la température ambiante et favoriser une cuisson plus régulière.
Salez et poivrez après le saisissement, comme indiqué dans l’étape ; le poivre conserve ainsi davantage ses arômes.
Une poêle épaisse saisit la viande plus régulièrement, tandis qu’un plat à fond épais garde mieux la chaleur au four.
Utilisez un four bien préchauffé et, si vous en avez un, vérifiez la cuisson avec un thermomètre pour atteindre le degré de cuisson souhaité.
Émiettez finement le fromage bleu et répartissez-le au dernier moment afin qu’il fonde sans brûler.
Après au moins 5 minutes de repos, couvrez légèrement le rôti d’une feuille légère avant de le trancher pour limiter la perte de jus.
Rectifiez éventuellement l’assaisonnement après le repos.

Nutrition (pour 100g)

245

kcal

24g

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres