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1
Rincez soigneusement le quinoa sous l'eau froide en le frottant légèrement, puis faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué. Égouttez-le dans une passoire fine et étalez-le sur une plaque jusqu'à refroidissement.
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2
Lavez les légumes. Épongez le concombre, coupez-le en deux, évidez-le si nécessaire, puis taillez-le en dés. Tranchez les tomates cerises en deux. Épépinez le poivron rouge et coupez-le en petits cubes de taille homogène.
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3
Émiettez la feta à la fourchette en conservant des morceaux de tailles différentes : quelques éclats plus gros et des miettes fines.
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4
Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive et le jus de citron à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis ajustez l'assaisonnement. Détendez avec un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire.
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5
Dans un grand saladier, mélangez délicatement le quinoa refroidi, le concombre, les tomates cerises et le poivron. Incorporez la feta en dernier, sans écraser les grains ni le fromage.
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6
Versez progressivement la vinaigrette sur la salade en mélangeant. Laissez reposer 10 à 15 minutes au frais, le temps que les arômes se mêlent sans détremper le quinoa.
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7
Juste avant de servir, hachez finement le persil et parsemez-en la salade. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez-la à température ambiante ou légèrement fraîche, en conservant le croquant des légumes.