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1
Choisir des pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine ou Belle de Fontenay), les laver sans les éplucher pour conserver les nutriments, puis les déposer dans une grande casserole couverte d'eau froide légèrement salée ; porter à ébullition douce et laisser cuire 18 à 22 minutes selon la taille, en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance farineuse.
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2
Égoutter immédiatement les tubercules et les laisser tiédir quelques minutes sur un torchon propre afin d'évacuer l'excès d'humidité ; puis, quand elles sont encore chaudes mais maniables, les peler si désiré et les couper en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson et une tenue homogènes dans la salade.
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3
Préparer la sauce en fouettant le yaourt nature avec la moutarde et le vinaigre de cidre jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement onctueuse ; assaisonner ensuite avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier l'acidité ou l'assaisonnement selon votre palais.
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4
Émincer très finement l'oignon rouge pour qu'il diffuse son arôme sans dominer la préparation, hacher la ciboulette au couteau pour préserver sa fraîcheur et couper les cornichons en petits dés afin d'apporter du croquant et une pointe d'acidité ; incorporer ces éléments à la sauce en mélangeant délicatement pour répartir uniformément les saveurs.
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5
Verser la vinaigrette sur les cubes de pommes de terre encore tièdes afin qu'ils s'imprègnent mieux, puis mélanger en soulevant délicatement avec une spatule pour enrober sans écraser les morceaux ; ajuster l'assaisonnement si nécessaire et vérifier l'équilibre entre onctuosité, acidité et sel.
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6
Placer la salade au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les arômes se lient, ou idéalement 1 à 2 heures ; sortir 10 à 15 minutes avant de servir pour que les parfums s'expriment pleinement et, si besoin, rectifier l'assaisonnement et ajouter un filet de vinaigre ou un trait de yaourt pour raviver la fraîcheur.