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1
Choisir des pommes de terre à chair ferme, comme Charlotte, Amandine ou Belle de Fontenay. Les laver sans les éplucher, puis les déposer dans une grande casserole couverte d’eau froide légèrement salée. Porter à ébullition douce et cuire 18 à 22 minutes selon leur taille : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance farineuse.
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2
Égoutter immédiatement les pommes de terre et les laisser tiédir quelques minutes sur un torchon propre. Lorsqu’elles sont encore chaudes mais maniables, les peler si désiré, puis les couper en cubes réguliers d’environ 2 cm.
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3
Fouetter le yaourt nature avec la moutarde et le vinaigre de cidre jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajouter le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûter, puis rectifier l’acidité ou l’assaisonnement si nécessaire.
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4
Émincer très finement l’oignon rouge, hacher la ciboulette et couper les cornichons en petits dés. Incorporer ces éléments à la sauce et mélanger délicatement pour les répartir sans les écraser.
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5
Verser la sauce sur les cubes de pommes de terre encore tièdes. Mélanger en soulevant délicatement avec une spatule pour les enrober sans les écraser, puis ajuster l’assaisonnement et vérifier l’équilibre entre onctuosité, acidité et sel.
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6
Placer la salade au réfrigérateur au moins 30 minutes, ou idéalement 1 à 2 heures. La sortir 10 à 15 minutes avant de servir, puis rectifier l’assaisonnement si besoin et ajouter un filet de vinaigre de cidre ou un trait de yaourt pour raviver la fraîcheur.