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Les noisettes de lapereau sont des morceaux de lapereau rôtis au four, assaisonnés d’huile d’olive, d’ail, de romarin frais, de sel et de poivre noir. La cuisson à 200 °C leur donne une surface dorée, tandis que le repos de la viande aide à conserver son moelleux. Le romarin et l’ail apportent des notes résineuses et chaleureuses, sans masquer la finesse de cette viande délicate.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C et placez la grille au centre.
Émulsionnez l'huile d'olive avec une partie du sel et le poivre, en fouettant jusqu'à obtenir une texture légèrement sirupeuse. Effeuillez le romarin, hachez finement les aiguilles, incorporez-les, puis réservez une partie de l'huile.
Coupez la gousse d'ail en deux, puis frottez chaque noisette de lapereau avec la partie coupée. Retirez l'excédent d'ail pour éviter qu'il ne brûle à la cuisson.
Déposez les noisettes de lapereau dans un grand bol ou un plat creux. Versez la marinade et mélangez délicatement en retournant la viande jusqu'à ce que chaque pièce soit enrobée. Laissez reposer quelques minutes si possible.
Rangez les noisettes sur une plaque ou dans un plat allant au four, en une seule couche. Espacez-les, puis versez l'huile réservée sur la plaque.
Enfournez et rôtissez 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration ; laissez cuire sans bouger au début pour former une croûte dorée, puis retournez délicatement les noisettes à mi-cuisson et arrosez-les avec leur jus.
Sortez le plat du four et laissez reposer les noisettes 5 minutes sur une grille ou une assiette chaude. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces noisettes avec un pinot noir ou un gamay bien frais : leur fruit et leurs tanins souples accompagnent la finesse du lapereau et le romarin. Une salade de jeunes pousses avec betterave rôtie et vinaigrette au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et acidité. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou une purée de céleri complètent le plat. Une compote de poires au gingembre convient en dessert, pour terminer sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les noisettes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec leur jus de cuisson, pour éviter que la chair ne se dessèche. Elles gagnent en intensité aromatique après une nuit au frais. Réchauffez-les à feu très doux dans une sauteuse avec un petit fond d’eau, sans brusquer la viande. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux dans un sac de congélation en chassant l’air au maximum. Ils se gardent deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
