Brochettes d'agneau marinées à la menthe fraîche, grillées à la perfection
Imaginez des brochettes qui embaument le jardin d'un parfum vif et herbacé, faciles à préparer et prêtes à réunir famille ou amis autour du grill. Ces brochettes d'agneau marinées à la menthe fraîche sont l'équilibre parfait entre la richesse de l'épaule d'agneau et la fraîcheur piquante des feuilles de menthe : chaque bouchée offre une viande tendre et juteuse relevée par l'ail, un filet d'huile d'olive et une pointe d'acidité citronnée. Nées d'inspirations méditerranéennes, elles s'invitent naturellement lors d'un déjeuner ensoleillé comme d'un dîner convivial, et leur parfum évoque immédiatement les repas partagés en extérieur. L'assaisonnement, volontairement simple, laisse l'agneau s'exprimer tout en lui apportant une note lumineuse et légèrement poivrée. Accessible même pour un cuisinier du quotidien, cette recette promet une réussite qui charmera les palais sans prétention : un plat chaleureux, aromatique et de saison qui transforme un repas ordinaire en moment mémorable.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Coupez l'épaule d'agneau en cubes réguliers d'environ 3 cm en veillant à éliminer le surplus de gras et les nerfs.
Travaillez sur une planche froide et utilisez un couteau bien affûté pour obtenir des morceaux nets qui cuiront de façon homogène.Coupez l'épaule d'agneau en cubes réguliers d'environ 3 cm en veillant à éliminer le surplus de gras et les nerfs.
Travaillez sur une planche froide et utilisez un couteau bien affûté pour obtenir des morceaux nets qui cuiront de façon homogène. -
Étape 2Rincez rapidement les feuilles de menthe, séchez-les délicatement dans un torchon propre puis ciselez-les finement; épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire et hachez-la très finement ou écrasez-la au couteau pour libérer ses arômes sans créer de pâte.Rincez rapidement les feuilles de menthe, séchez-les délicatement dans un torchon propre puis ciselez-les finement; épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire et hachez-la très finement ou écrasez-la au couteau pour libérer ses arômes sans créer de pâte.
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Étape 3Préparez la marinade dans un bol large : versez l'huile d'olive et le jus de citron, incorporez la menthe ciselée et l'ail haché, puis assaisonnez avec le sel et le poivre; émulsionnez vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse qui enroblera bien la viande.Préparez la marinade dans un bol large : versez l'huile d'olive et le jus de citron, incorporez la menthe ciselée et l'ail haché, puis assaisonnez avec le sel et le poivre; émulsionnez vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse qui enroblera bien la viande.
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Étape 4Transférez les cubes d'agneau dans la marinade et mélangez délicatement avec les mains ou une cuillère pour répartir uniformément le liquide sur chaque morceau.
Couvrez hermétiquement et laissez reposer au froid au minimum 1 heure — si possible 3 à 4 heures — pour que les parfums pénètrent la chair sans la cuire.Transférez les cubes d'agneau dans la marinade et mélangez délicatement avec les mains ou une cuillère pour répartir uniformément le liquide sur chaque morceau.
Couvrez hermétiquement et laissez reposer au froid au minimum 1 heure — si possible 3 à 4 heures — pour que les parfums pénètrent la chair sans la cuire. -
Étape 5Préchauffez le grill ou le barbecue à feu moyen-élevé, en nettoyant la grille et en l'huilant légèrement pour éviter que la viande n'accroche.
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau pour limiter le risque de combustion.Préchauffez le grill ou le barbecue à feu moyen-élevé, en nettoyant la grille et en l'huilant légèrement pour éviter que la viande n'accroche.
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau pour limiter le risque de combustion. -
Étape 6Égouttez légèrement les cubes d'agneau pour retirer l'excès de marinade afin d'obtenir une belle caramélisation.
Piquez les morceaux sur les brochettes en respectant un petit espace entre chaque cube pour permettre à la chaleur de circuler et assurer une cuisson homogène.Égouttez légèrement les cubes d'agneau pour retirer l'excès de marinade afin d'obtenir une belle caramélisation.
Piquez les morceaux sur les brochettes en respectant un petit espace entre chaque cube pour permettre à la chaleur de circuler et assurer une cuisson homogène. -
Étape 7Placez les brochettes sur la grille chaude et faites-les griller environ 8 à 12 minutes selon l'épaisseur des cubes et la cuisson désirée, en les tournant toutes les 2 à 3 minutes pour obtenir une coloration régulière et des sucs bien fondus.
Surveillez la formation d'une croûte dorée sans laisser brûler la menthe.Placez les brochettes sur la grille chaude et faites-les griller environ 8 à 12 minutes selon l'épaisseur des cubes et la cuisson désirée, en les tournant toutes les 2 à 3 minutes pour obtenir une coloration régulière et des sucs bien fondus.
Surveillez la formation d'une croûte dorée sans laisser brûler la menthe. -
Étape 8Laissez reposer les brochettes 3 à 5 minutes hors du feu sur une assiette couverte d'un papier aluminium léger afin que les jus se redistribuent et que la viande reste moelleuse.
Servez chaud, accompagné d'une salade croquante ou d'un taboulé parfumé, et proposez un quartier de citron pour réveiller les arômes.Laissez reposer les brochettes 3 à 5 minutes hors du feu sur une assiette couverte d'un papier aluminium léger afin que les jus se redistribuent et que la viande reste moelleuse.
Servez chaud, accompagné d'une salade croquante ou d'un taboulé parfumé, et proposez un quartier de citron pour réveiller les arômes. -
Étape 9Astuce de finition : si vous souhaitez intensifier le profil aromatique, incorporez discrètement dans la marinade une pincée de cumin ou de paprika fumé pour une note chaude et enveloppante, en évitant d'alourdir la fraîcheur de la menthe.Astuce de finition : si vous souhaitez intensifier le profil aromatique, incorporez discrètement dans la marinade une pincée de cumin ou de paprika fumé pour une note chaude et enveloppante, en évitant d'alourdir la fraîcheur de la menthe.
Les conseils du chef
La réussite des brochettes commence par la manipulation de la viande et la gestion des températures pour éviter une cuisson sèche ou inégale, préférer des cubes réguliers et sortir la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique qui retarde la saisie. La marinade nécessite un bon équilibre entre acidité et gras pour attendrir sans « cuire » la surface, réduire légèrement le citron si la chair devient pâle ou caoutchouteuse après un long séjour.
Tremper les brochettes en bois au moins 30 minutes dans l'eau limite le risque de combustion et facilite la cuisson homogène. Maintenir un grill à chaleur moyenne-élevée procure une belle caramélisation sans brûler l'extérieur, déplacer les brochettes vers une zone moins chaude si la surface noircit trop vite et utiliser une pince plutôt qu'une fourchette protège les jus.
Laisser reposer 5 minutes hors du feu stabilise les sucs et améliore la tendreté. Ajuster le sel en fin de cuisson évite de dessécher la viande et poivrer avant de servir préserve les arômes.
Nettoyer rapidement la grille et huiler légèrement la viande plutôt que la grille empêche les accrocs et conserve une belle croûte dorée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin rouge léger et fruité à faible tannin équilibrera la richesse de la viande tout en laissant s'exprimer la fraîcheur de la menthe, tandis qu'un vin rosé sec apportera une acidité bienvenue pour nettoyer le gras entre chaque bouchée.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec concombre, radis et vinaigrette au citron prolongera la fraîcheur herbacée et introduira une acidité nette qui allège le plat principal.
En accompagnement, des légumes grillés au charbon comme poivrons et aubergines ou un taboulé au boulgour mettront en contraste la texture fondante et renforceront les notes méditerranéennes.
Pour conclure, une tartelette au citron meringuée ou une poire pochée au vin épicé offrira une douceur acidulée qui contrebalance la persistance sapide de l'agneau.
Conservation
Les brochettes d'agneau marinées peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
Il est important de noter que l'acidité du jus de citron dans la marinade peut altérer la texture de la viande si elle est conservée trop longtemps.
Pour un stockage optimal, évitez de les congeler, car cela pourrait rendre l'agneau sec et caoutchouteux lors de la décongélation.
Préparez-les de préférence en petites quantités pour profiter au mieux de leur tendreté et de leur saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de l'agneau, mais pour une alternative, vous pouvez utiliser du poulet ou du tofu mariné, qui s'imprégneront également des saveurs de menthe et d'ail.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure et caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi la surface des brochettes brûle-t-elle avant que l'intérieur soit cuit ?
Pourquoi la marinade n'imprègne-t-elle pas la chair et le goût est-il fade ?
Pourquoi la viande se rétracte-t-elle et les cubes se détachent-ils des brochettes pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
