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Ces brochettes sont préparées avec de l'épaule d'agneau taillée en cubes, puis marinée dans l'huile d'olive, le jus de citron, la menthe, l'ail, le sel et le poivre. La marinade parfume la viande et le grill lui donne une surface dorée, tandis que la menthe et le citron apportent une fraîcheur nette. Pour une cuisson régulière, les cubes doivent être de taille similaire et légèrement espacés sur les brochettes. Elles se servent dès la fin du repos, avec une salade croquante, un taboulé ou des légumes grillés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l'épaule d'agneau en cubes réguliers de 3 cm environ. Retirez le surplus de gras et les nerfs sur une planche froide, avec un couteau bien affûté ; les morceaux doivent être nets et de taille similaire.
Rincez les feuilles de menthe, séchez-les dans un torchon propre, puis ciselez-les finement. Épluchez l'ail, retirez le germe si nécessaire et hachez-le très finement ou écrasez-le au couteau, sans le réduire en pâte.
Dans un bol large, versez l'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez la menthe, l'ail, le sel et le poivre, puis émulsionnez vivement à la fourchette jusqu'à ce que la marinade devienne légèrement onctueuse et enrobe la viande.
Ajoutez les cubes d'agneau à la marinade et mélangez pour les enrober. Couvrez hermétiquement et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure, ou 3 à 4 heures si possible ; la viande doit rester crue, sans surface blanchie par le citron.
Préchauffez le grill ou le barbecue à feu moyen-élevé. Nettoyez la grille et huilez-la légèrement. Si les brochettes sont en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau avant de les utiliser.
Égouttez légèrement les cubes pour retirer l'excès de marinade, puis enfilez-les sur les brochettes en laissant un petit espace entre chaque morceau.
Déposez les brochettes sur la grille chaude et faites-les griller 8 à 12 minutes. Tournez-les toutes les 2 à 3 minutes ; elles doivent être régulièrement dorées et leur chair opaque, sans laisser la menthe noircir.
Hors du feu, laissez reposer les brochettes 3 à 5 minutes sur une assiette légèrement couverte de papier aluminium. Servez chaud avec une salade croquante ou un taboulé, et proposez un quartier de citron.
Pour une note plus chaude, ajoutez une pincée de cumin ou de paprika fumé à la marinade, sans masquer la fraîcheur de la menthe.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux à la vanille intense
Fondant au chocolat cœur coulant minute
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Tarte aux Pommes et Praliné
Carrés Coco et Chocolat Blanc
Gâteau de Minon à la Vanille
Glace Vanille et Noix
Pralin aux éclats de noisettes
Charlotte Noisette et Chocolat Noir
Crème renversée onctueuse à la vanille
Fraises marinées au vin rouge corsé et poivre
Framboisier aérien à la crème vanillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec un vin rouge léger et fruité, peu tannique, ou un rosé sec : leur fraîcheur accompagne la menthe et allège la richesse de l'agneau. Une salade de jeunes pousses, concombre et radis apporte du croquant. Des poivrons et des aubergines grillés ou un taboulé prolongent les notes méditerranéennes. En dessert, une tartelette au citron meringuée ou une poire pochée au vin épicé apporte une douceur acidulée après la viande.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les brochettes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; la menthe et l'ail seront alors plus fondus, tandis que le citron donnera une acidité plus marquée. Réchauffez doucement les cubes à la poêle avec un filet d'huile d'olive pour limiter leur dessèchement. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux marinés ou cuits dans un sachet bien fermé. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer ou de les cuire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
