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1
Préchauffez le four à 200 °C pour obtenir une cuisson régulière et une belle coloration ; placez la grille au centre afin que la chaleur circule autour des noisettes de lapereau.
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2
Préparez la marinade en émulsionnant l'huile d'olive avec le sel et le poivre : fouettez jusqu'à obtenir une texture légèrement sirupeuse qui enrobera bien la viande, puis effeuillez le romarin et hachez finement les aiguilles pour libérer leurs arômes avant de les incorporer.
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3
Coupez la gousse d'ail en deux et frottez vigoureusement chaque noisette de lapereau sur la partie coupée pour imprégner la surface d'une saveur d'ail subtile, puis retirez l'excédent afin d'éviter qu'il ne brûle à la cuisson.
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4
Déposez les noisettes dans un grand bol ou un plat creux, versez la marinade et mélangez délicatement en retournant la viande pour que chaque pièce soit complètement enrobée ; laissez reposer quelques minutes si le temps le permet pour que les parfums se diffusent.
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5
Rangez les noisettes sur une plaque ou dans un plat allant au four en une seule couche, espacez-les pour favoriser une cuisson uniforme et versez éventuellement un filet d'huile restante sur la plaque pour éviter que la viande n'accroche.
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6
Enfournez et rôtissez 20 à 25 minutes en surveillant la coloration : commencez sans trop remuer pour obtenir une croûte dorée, puis à mi-cuisson retournez délicatement les noisettes et arrosez-les avec leur jus pour maintenir la viande moelleuse et développer les sucs.
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7
Sortez le plat du four et laissez reposer les noisettes 5 minutes sur une grille ou une assiette chaude afin que les fibres se détendent et que les jus se répartissent, puis ajustez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.