Noisettes de lapereau rôties au romarin frais

Préparation

1. 1
   Préchauffez le four à 200 °C et placez la grille au centre.
2. 2
   Émulsionnez l'huile d'olive avec une partie du sel et le poivre, en fouettant jusqu'à obtenir une texture légèrement sirupeuse. Effeuillez le romarin, hachez finement les aiguilles, incorporez-les, puis réservez une partie de l'huile.
3. 3
   Coupez la gousse d'ail en deux, puis frottez chaque noisette de lapereau avec la partie coupée. Retirez l'excédent d'ail pour éviter qu'il ne brûle à la cuisson.
4. 4
   Déposez les noisettes de lapereau dans un grand bol ou un plat creux. Versez la marinade et mélangez délicatement en retournant la viande jusqu'à ce que chaque pièce soit enrobée. Laissez reposer quelques minutes si possible.
5. 5
   Rangez les noisettes sur une plaque ou dans un plat allant au four, en une seule couche. Espacez-les, puis versez l'huile réservée sur la plaque.
6. 6
   Enfournez et rôtissez 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration ; laissez cuire sans bouger au début pour former une croûte dorée, puis retournez délicatement les noisettes à mi-cuisson et arrosez-les avec leur jus.
7. 7
   Sortez le plat du four et laissez reposer les noisettes 5 minutes sur une grille ou une assiette chaude. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez.