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1
Retirez la peau de la papaye verte à l'aide d'un économe, coupez-la en deux et ôtez les graines. Taillez-la en fines juliennes ou râpez-la à gros trous, puis déposez les filaments croquants dans un grand saladier.
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2
Pelez la carotte, puis râpez-la finement ou taillez-la en juliennes de taille similaire à celles de la papaye. Ajoutez-la au saladier.
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3
Taillez les haricots verts en tronçons d'environ 2 cm. Blanchissez-les 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis plongez-les immédiatement dans un grand bol d'eau glacée. Égouttez-les et incorporez-les aux légumes.
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4
Coupez les tomates cerises en deux ou en quartiers selon leur taille, puis ajoutez-les délicatement au saladier sans les écraser.
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5
Dans un mortier ou un petit bol, pilez l'ail avec le piment rouge jusqu'à obtenir une pulpe fine. Ajoutez le sucre de palme et réduisez-le en grains fins, jusqu'à ce qu'il soit bien intégré.
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6
Ajoutez le jus de citron vert, puis le nuoc-mâm. Mélangez vigoureusement pour lier la sauce, goûtez et rectifiez progressivement l'équilibre sucré, acide et salé avec le sucre, le citron vert ou le nuoc-mâm.
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7
Versez la sauce sur les légumes. Mélangez en poussant puis en soulevant délicatement, jusqu'à ce que chaque filament soit enrobé, sans casser la papaye ni écraser les tomates.
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8
Concassez les cacahuètes au couteau ou dans un mortier, jusqu'à obtenir des éclats irréguliers. Parsemez-les sur la salade juste avant de servir.
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9
Laissez reposer la salade 5 à 10 minutes au frais, puis servez-la immédiatement. Remuez une dernière fois pour répartir les jus et les éclats de cacahuète.