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Cette cocotte associe des morceaux de lotte à des carottes, du poireau, de l’oignon et de la tomate dans une sauce liée au bouillon et à la farine. La lotte reste ferme tout en devenant fondante lorsqu’elle est cuite doucement, tandis que les légumes mijotés apportent douceur et concentration. Le thym et le laurier structurent discrètement la sauce, relevée par l’ail et le poivre. La préparation se construit en deux temps : les légumes mijotent d’abord, puis la lotte rejoint la cocotte pour éviter une cuisson trop longue de sa chair.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer les ingrédients : découpez la lotte en morceaux réguliers, épluchez et taillez les carottes en rondelles fines, nettoyez et émincez finement le poireau, puis émincez l’oignon et hachez l’ail.
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
Saupoudrez une partie de la farine sur l’oignon et l’ail, mélangez pour les enrober et laissez cuire une minute. La farine doit former une pâte légère sans prendre de couleur.
Versez progressivement le bouillon de légumes en fouettant ou en mélangeant énergiquement pour dissoudre la farine. Ajustez la chaleur jusqu’à obtenir un frémissement doux, sans grumeaux.
Ajoutez les carottes, le poireau et les tomates pelées émiettées. Glissez le thym et la feuille de laurier, mélangez, portez à ébullition douce puis réduisez le feu.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ vingt minutes, à découvert ou partiellement couvert selon l’évaporation souhaitée. Les légumes doivent être tendres et la sauce légèrement réduite.
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Incorporez délicatement les morceaux de lotte, après les avoir enrobés avec le reste de la farine, et enfoncez-les dans la sauce.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ dix minutes, sans couvrir. Contrôlez la lotte au toucher et à la fourchette : sa chair doit être opaque, ferme mais fondante, et se détacher facilement.
Retirez la cocotte du feu, ôtez la branche de thym et la feuille de laurier, puis incorporez le reste de l’huile d’olive. Laissez reposer deux à trois minutes, puis servez immédiatement en nappant la lotte de sauce et de légumes confits.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau Lorrain à la Vanille
Petits pots chocolat amande
Blanc-manger à la noix de coco
Gâteau Intense Mélasse et Épices Brunes
Gâteau Reine des Reinettes & Cannelle
Mousse aux fraises aérienne
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Nuage de Mascarpone aux Fruits Rouges
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Terrine de baies rouges intensément fruitée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce ragoût avec un vin blanc sec et minéral, comme un vin de Loire ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre la sauce. Une salade tiède de jeunes pousses et de fenouil apporte une note fraîche en entrée. Un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive accompagne bien la sauce, tandis qu’une tarte légèrement acidulée aux agrumes termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le ragoût, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour quarante-huit heures maximum. Si le récipient n’est pas rempli, couvrez la surface avec un film alimentaire au contact afin de limiter la formation d’une peau sur la sauce. La congélation est possible. Transférez le ragoût dans un sac hermétique en chassant bien l’air, puis conservez-le au congélateur pendant deux mois. Après décongélation, la lotte peut devenir légèrement plus fibreuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
