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1
Commencez par préparer les ingrédients : découpez la lotte en morceaux réguliers, épluchez et taillez les carottes en rondelles fines, nettoyez et émincez finement le poireau, puis émincez l’oignon et hachez l’ail.
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2
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
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3
Saupoudrez une partie de la farine sur l’oignon et l’ail, mélangez pour les enrober et laissez cuire une minute. La farine doit former une pâte légère sans prendre de couleur.
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4
Versez progressivement le bouillon de légumes en fouettant ou en mélangeant énergiquement pour dissoudre la farine. Ajustez la chaleur jusqu’à obtenir un frémissement doux, sans grumeaux.
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5
Ajoutez les carottes, le poireau et les tomates pelées émiettées. Glissez le thym et la feuille de laurier, mélangez, portez à ébullition douce puis réduisez le feu.
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6
Laissez mijoter à feu doux pendant environ vingt minutes, à découvert ou partiellement couvert selon l’évaporation souhaitée. Les légumes doivent être tendres et la sauce légèrement réduite.
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7
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Incorporez délicatement les morceaux de lotte, après les avoir enrobés avec le reste de la farine, et enfoncez-les dans la sauce.
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8
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ dix minutes, sans couvrir. Contrôlez la lotte au toucher et à la fourchette : sa chair doit être opaque, ferme mais fondante, et se détacher facilement.
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9
Retirez la cocotte du feu, ôtez la branche de thym et la feuille de laurier, puis incorporez le reste de l’huile d’olive. Laissez reposer deux à trois minutes, puis servez immédiatement en nappant la lotte de sauce et de légumes confits.