Plats mijotés

Cocotte de lotte fondante et légumes confits

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer tous les ingrédients : découpez la lotte en morceaux réguliers, épluchez et taillez les carottes en rondelles fines, nettoyez le poireau et émincez-le finement, émincez l'oignon et hachez l'ail; cette mise en place vous permettra une cuisson homogène et sans stress.
2

Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen; lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, ce qui développera les arômes de base du ragoût.
3

Saupoudrez la farine sur l'oignon et l'ail, mélangez vigoureusement pour enrober les légumes et laissez cuire une minute pour obtenir un roux léger; cela permettra d'épaissir la sauce et d'apporter une texture veloutée.
4

Versez progressivement le bouillon de légumes tout en fouettant ou en mélangeant énergiquement pour dissoudre la farine sans former de grumeaux; ajustez la chaleur pour que le mélange arrive doucement à frémissement.
5

Ajoutez les carottes, le poireau et les tomates pelées émiettées dans la cocotte, puis glissez le thym et la feuille de laurier; mélangez pour répartir les ingrédients, portez à ébullition douce puis réduisez le feu pour laisser mijoter.
6

Laissez mijoter à feu doux pendant environ vingt minutes, à découvert ou partiellement couvert selon l'évaporation souhaitée, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait légèrement réduit et concentré ses saveurs.
7

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, puis incorporez délicatement les morceaux de lotte en les enfonçant dans la sauce pour qu'ils s'imprègnent des arômes sans se casser.
8

Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ dix minutes, sans couvrir, en surveillant la texture de la lotte : la chair doit devenir opaque, ferme mais fondante et se détacher facilement à la fourchette.
9

Retirez la cocotte du feu, ôtez la branche de thym et la feuille de laurier, laissez reposer deux à trois minutes pour stabiliser la liaison de la sauce, puis servez le ragoût immédiatement en nappant les morceaux de lotte de jus et de légumes confits.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent aux détails de cuisson et d’assaisonnement, par conséquent la lotte doit être tempérée à température ambiante quelques minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique qui durcit la chair. Une légère farine déposée sur les morceaux aide à épaissir la sauce mais trop de farine crée des grumeaux donc tamiser ou saupoudrer puis secouer l’excès. Lors du mélange au bouillon ajouter le liquide en plusieurs fois tout en fouettant avec une cuillère en bois pour obtenir une liaison lisse et éviter les poches farineuses. Maintenir un mijotage doux plutôt qu’un bouillonnement préserve la texture des légumes et empêche la lotte de se séparer en fils. Saler progressivement et goûter en fin de cuisson car la réduction concentre le sel et un ajustement final permet d’équilibrer parfaitement. Un filet d’huile d’olive en fin de cuisson réhausse le brillant et la rondeur sans alourdir la préparation. Retirer le thym et le laurier avant de servir évite les amertumes désagréables et laisser reposer hors du feu cinq minutes fixe les jus et facilite la découpe. Enfin contrôler la cuisson de la lotte au toucher et non seulement au temps indiqué car l’épaisseur des morceaux varie et la surcuisson rend la chair caoutchouteuse.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres