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1
Préparez les légumes : épépinez et retirez les membranes du poivron, puis coupez-le en lanières régulières d'environ 5 mm.
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2
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines demi-rondelles. Hachez finement l'ail.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes en remuant souvent, sans coloration.
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4
Incorporez l'ail et les lanières de poivron, puis augmentez légèrement le feu. Faites revenir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement : le poivron doit rester légèrement ferme.
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5
Taillez les tomates en dés et effeuillez le thym. Ajoutez-les dans la poêle, salez, poivrez et mélangez. Laissez cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les tomates rendent leur jus.
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6
Baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire légèrement tout en gardant des morceaux de légumes.
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7
Disposez les filets de haddock sur les légumes, nappez-les de sauce et couvrez. Laissez pocher à feu très doux 8 à 10 minutes selon leur épaisseur. Le poisson doit être opaque et se détacher facilement en flocons.
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8
Retirez la cocotte du feu et laissez reposer 2 minutes à couvert. Servez immédiatement en répartissant les poivrons et la sauce sur chaque portion, avec un riz vapeur ou une purée légère.