Plats mijotés

Haddock fondant au confit de poivrons

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les légumes : coupez le poivron débarrassé de ses graines et de ses membranes en lanières régulières d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène et une belle tenue en mijoté.
2

Épluchez l'oignon puis taillez-le en fines demi-rondelles pour qu'il fonde délicatement ; hachez finement la gousse d'ail afin qu'elle libère rapidement ses arômes sans brûler.
3

Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou une cocotte à feu moyen ; ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant souvent pour obtenir une texture fondante.
4

Incorporez l'ail haché puis les lanières de poivron ; augmentez légèrement le feu et faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour conserver une légère fermeté et développer les saveurs par caramélisation légère.
5

Pendant ce temps, taillez les tomates en dés réguliers et effeuillez le thym ; ajoutez ensuite les tomates dans la poêle avec le thym, salez et poivrez. Mélangez pour enrober les légumes et laissez cuire à feu moyen-doux afin que les tomates rendent leur jus.
6

Baissez le feu et laissez mijoter doucement 10 minutes, en remuant de temps en temps ; la sauce doit réduire légèrement, s'épaissir et concentrer les saveurs tout en gardant des morceaux de légumes.
7

Disposez les filets de haddock sur le lit de légumes, nappez-les de sauce, couvrez la poêle et laissez pocher à feu très doux 8 à 10 minutes selon l'épaisseur des filets ; vérifiez la cuisson en effeuillant délicatement le poisson : il doit être opaque et se détacher facilement en flocons tout en ayant absorbé les parfums.
8

Retirez la cocotte du feu, laissez reposer 2 minutes à couvert pour que les jus se rééquilibrent, puis servez immédiatement en veillant à répartir généreusement les poivrons et la sauce sur chaque portion ; accompagnez d'un riz vapeur ou d'une purée légère pour compléter le plat.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une texture parfaite, maintenir une chaleur douce lors du mijotage évite que le haddock ne sèche et permet au poisson d’être tendre sans se défaire excessivement. Adapter le temps de cuisson du poisson à son épaisseur garantit une cuisson homogène et empêche le cœur d’être trop cuit tandis qu’un contrôle visuel régulier évite les imprévus. Ajuster la salinité en tenant compte du caractère déjà fumé et salé du haddock préserve l’équilibre final et empêche un plat trop salé. Égoutter légèrement les tomates si elles sont très juteuses prévient une sauce trop liquide et favorise la concentration des saveurs. Déposer le poisson côté peau vers le bas d’abord stabilise la cuisson et facilite le maintien des morceaux entiers. Remuer délicatement les légumes avec une spatule en bois préserve la tenue des lanières de poivron et évite de réduire la sauce en purée. Goûter et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson avec un peu de poivre fraîchement moulu apporte du relief. Utiliser du thym frais ajouté en fin de cuisson conserve ses arômes et évite l’amertume. Laisser reposer une minute à couvert après cuisson permet aux jus de se répartir et au plat de gagner en harmonie.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres