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1
Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes avant de la travailler : elle doit s’assouplir sans devenir molle.
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2
Abaissez la pâte sur un plan légèrement fariné, puis foncez un moule à tarte individuel d’environ 15 cm de diamètre. Marquez bien le fond et les bords, puis piquez légèrement la pâte avec une fourchette.
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3
Pelez et évidez les pommes, puis tranchez-les en fines lamelles. Si vous le souhaitez, arrosez-les d’un filet de jus de citron pour limiter leur oxydation.
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4
Disposez les lamelles de pomme en cercles concentriques sur le fond de tarte, en les faisant légèrement se chevaucher. Ajustez les morceaux pour combler les espaces et obtenir une épaisseur régulière.
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5
Saupoudrez le sucre sur les pommes, puis parsemez la cannelle et répartissez l’extrait de vanille. Les pommes doivent être parfumées sur toute leur surface.
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6
Répartissez de petits morceaux de beurre froid sur les pommes, sans les entasser, afin qu’ils fondent régulièrement pendant la cuisson.
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7
Battez l’œuf à la fourchette. À l’aide d’un pinceau, dorez délicatement le bord de la pâte en évitant les pommes, qui pourraient brunir trop vite.
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8
Enfournez la tartelette sur une grille placée au centre du four et faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les pommes soient fondantes et légèrement caramélisées. Si la bordure brunit trop, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir quelques minutes sur une grille, le temps que les jus se stabilisent. Servez-la tiède ou à température ambiante, avec, si vous le souhaitez, de la crème fouettée ou une boule de glace vanille.