Apple pie fondante vanille et cannelle

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson uniforme. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes afin qu'elle soit plus souple et plus facile à travailler.
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   Abaissez la pâte sur un plan légèrement fariné et foncez un moule à tarte individuel d'environ 15 cm de diamètre en veillant à bien marquer le fond et les bords. Piquez légèrement la surface avec une fourchette pour éviter les poches d'air à la cuisson.
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   Pelez, évidez et tranchez les pommes en fines lamelles régulières pour une cuisson homogène et une présentation soignée. Si vous le souhaitez, arrosez-les d'un filet de jus de citron pour préserver leur couleur.
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   Disposez les lamelles de pomme en cercles concentriques sur le fond de tarte en les faisant se chevaucher légèrement afin d'obtenir une surface compacte et esthétique ; ajustez les morceaux pour combler les espaces et obtenir une épaisseur homogène.
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   Saupoudrez uniformément le sucre roux sur les pommes, parsemez la cannelle en poudre et répartissez l'extrait de vanille de façon à parfumer chaque couche. Ces épices vont caraméliser pendant la cuisson et révéler les arômes.
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   Répartissez de petits morceaux de beurre froid par-dessus les pommes pour favoriser la caramélisation et apporter du moelleux. Veillez à ne pas surcharger pour conserver une cuisson régulière du fruit.
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   Dans un bol, battez l'œuf à la fourchette puis, à l'aide d'un pinceau, dorez délicatement le bord de la pâte en évitant d'en mettre sur les pommes pour ne pas brûler le dessus.
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   Enfournez la tartelette sur une grille placée au centre du four et faites cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que les pommes deviennent fondantes et légèrement caramélisées. Surveillez la cuisson et, si nécessaire, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif.
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   Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille quelques minutes pour que les jus se stabilisent. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagnée d'une cuillerée de crème fouettée ou d'une boule de glace vanille.